翁源新非遗—翁源客家糯米酒制作技艺

中国的酒文化源远流长，在中国数千年的文明发展史中五谷杂粮年复一年丰收，美酒佳酿年复一年酿造，中国人悠游于醇厚的酒液，与厚重绵长的酒文化之中，沉醉欢悦。翁源县地处粤北山区，这里以客家人居住为主，作为千年古县，酿造客家糯米酒的历史源远流长。一眼山泉，一捧新稻，一把炙火，一段岁月......酿出的是客家米酒的金黄与醇香。

翁源客家糯米酒是一种以糯米酿制的酿造酒，客家人也常常称之为黄酒。2022年1月，翁源县人民政府公布翁源县第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，“翁源客家糯米酒制作技艺”光荣名列其中。代表性传承人是陈桂兰，保护单位是广东红酿实业有限公司，而最具客家糯米酒传承与创新的单位是广东韶美农业生物科技有限公司。翁源客家糯米酒是千万家庭喜爱的食品，传承技艺也将受到更好的保护。

黄酒是中国特产，也是翁源数千年延续下来的一种客家食品，酿酒技术独树一帜。翁源县百分之九十八以上为客家人，酿制黄酒是客家人的习俗。谁家媳妇生了小孩，家里必定会酿制黄酒，因为黄酒具有益气补血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，尤为适合产妇饮用。

黄酒是用糯米制作而成，选取清甜的泉水和优质糯米做原料。经过选米、浸米、蒸米、伴曲、装曲、发酵等过程，充分保留了米酒的营养成分，有淡淡的酒香，但不浓烈，可谓是闻酒香而不醉，品甘甜而不腻。发酵好的黄酒一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，有多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、维生素，21种氨基酸，人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸都具备。黄酒有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢、美容养颜。

随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，黄酒从月子酒延伸成为人们日常养生的一种，从而派生出不少优秀酿酒制作企业，如广东韶美农业生物科技有限公司、翁源县翁宏酿食品有限公司等。韶美黄酒的制作，采用植物草本酒曲制作方法，坚持传统工艺酿造，通过高校研发实力赋能，应用现代生物科技，结合先进的管理，提升客家黄酒/糯米酒等系列产品的生产，聚焦客家糯米酒、甜米酒的研发、生产与销售，是广东客家糯米酒最大生产供应商。利用传统工艺加以创新，酿制了一批又一批香甜醇美、入口绵柔、回味怡畅的糯米酒，在传承翁源黄酒的同时又带动了翁源经济的发展。

酒是故乡醇，黄酒成了一种解乡愁、思故乡的美好事物，成了一种翁源文化特征，作为翁源县流传了上千年的传统工艺，其不仅是翁源地方传统民俗的传承，更是翁源民俗文化的一种沉淀，所具有历史传承价值与人文价值，对于促进翁源客家文化的研究，以及旅游产业的开发，产生了积极的推动作用，成了推介翁源、宣传翁源的特产，也成了翁源人的荣耀。