广东
想写一本自己觉得有趣味性的饮食书，同时又能体现出菜肴制作过程中的一些功夫。经过无数次思考，渐渐理出了一点头绪，在“我理解中的潮菜”框架下，终于找到了它的定位 —— 味趣。
——《潮菜味趣（自序）》
近日，《潮菜味趣》一书
登上第35届香港书展畅销书榜
引起了巨大轰动
让读者对潮菜有了更深的体会
“饮食文化·未来生活”书展
万众期待的香港书展
在湾仔会展中心拉开帷幕
今年的书展以“饮食文化·未来生活”为主题
一直持续到7月22日
书，是人类拓展视野、领略更多知识的工具。香港书展吸引了大量世界各地爱好读书的人前来看书，购书。受到观众的鼓舞，《潮菜味趣》作者钟成泉先生感慨万千。他坦言：“我把故事说完，大家才了解那个时代的汕头市的历史面貌，明白那个年代生活的人确实不容易。”
《潮菜味趣》的“古早味”
《潮菜味趣》是潮菜高端料理领军人物钟成泉最新创作的美食随笔集，73篇五味俱全的美食轶事、42道独家珍藏的菜谱，书写了老钟叔半个多世纪以来对潮菜烹制功夫的探索与其中妙趣。潮菜作为地方菜肴，历经漫长岁月沉淀后脱颖而出，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要地位，作为现代潮菜发展的见证人，钟成泉以海洋和田园文化为线索，以米与面的欢歌、舌尖上的田园主义、无肉不欢狂想曲、“鱼”的N种吃法、“鲜”从江河湖海来等六大篇目为板块，为潮菜溯源，书写掌故，传承记忆，那些难觅的“古早味”在这本书里都能找到踪迹。
妙趣横生的故事娓娓道来，读者顷刻间就能感受到那些触动味蕾的潮汕味道和热气腾腾的生活世相。文字独具个人风格，轻松惬意话家常，幽默而又接地气，字里行间尽显老钟叔对食材的尊重与烹饪的热爱。160幅原创大图封存美味，进口特种纸，四色印刷，高清还原美食真面目，满足视觉和味蕾的双重诱惑，让读者尽飨美食盛宴。
书展第一天
《潮菜味趣》作者潮菜大师钟成泉
来到香港会展中心
分享潮菜的“古”故事
文章《香粥》，介绍了外地人理解的砂锅粥。其实砂锅粥在潮汕人眼里是白粥，而在外地人眼里，砂锅粥是加入其他食材的“香粥”。
在《佃鱼翻身》一文中，你更能理解功夫到位对一道菜肴的重要性。佃鱼，在过去是一款极低值的普通食材，甚至是被弃之物。然而通过厨师的用心，在制作过程中下足功夫，它的品位也能得到无限发挥。长期处于底层地位的佃鱼从此彻底翻身，经济价值也提升起来。能做到如此程度，这与厨师功夫的发挥自然是离不开的。
钟成泉和原高级警司林坚先生、影星李修贤先生
还有“炒手枪”的故事。手枪，潮汕人早期的叫法，多是指“驳壳”枪，而汕头市海边有一种贝壳名称叫“薄壳”，叫法上有同音不同物。服务员把“炒薄壳”写成“炒手枪”，差点闹出笑话。
钟成泉和三联书店总编辑于先生
潮汕菜被誉为最好的中华料理之一，背后是无数潮菜师傅对菜品的不断探索。潮菜师傅在追求精细化、艺术化的同时也在探索大众化路线：将丰富的食材融入数不胜数的特色美食中，让更多人吃到最潮汕的中华料理；将有趣的美食故事记录下来，让更多人了解最具地方特色的潮菜文化！
本文来源：汕头发布（汕头市委宣传部）
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李嘉莹_ST09
