喜讯！龙湖区新增5项市级非遗项目

12月13日，汕头市人民政府公布了《汕头市第八批非物质文化遗产代表性项目名录》。其中，龙湖区的“金东溪传说”“金洲对联墨制作技艺”“白切鸡烹制技艺”“干鲍烹制技艺”“菜脯制作技艺（龙盛菜脯制作技艺）”5个项目入选。

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金东溪传说

民间文学“金东溪传说”发源于龙湖区外砂街道东溪村。地处韩江下游外砂河边的东溪村，是一处有650年历史的古村落。自清代康熙初期“开禁复展”以来，大批潮人开始“过番”谋生，开启了红头船的历史。依靠远洋船运业经商致富的东溪人，反哺家乡，赡家置田，使东溪村成为远近闻名的“金东溪”。由此演绎出东溪人勤劳创业、侨乡宅第、耕读传世、名人轶事、书斋逸闻、红色革命等美好传说。经“外砂河流域”百姓的口头创作、口头流传，形成具有潮汕侨乡特色的民间口头文学。

02

金洲对联墨制作技艺

潮汕地区制墨技艺和写对联习俗源自中原文化源流，融合了潮汕本土的人文风俗，逐渐演变发展成为独特的潮汕民间文化。地处韩江支流梅溪河东岸的鸥汀金洲村，自清代同治年间以来，村民多以制墨写对联营生，世代相沿相习，积累形成了独特的对联墨制作技艺。

鸥汀金洲炼制对联墨技艺，要经过配原料、炼松香、加酒精、加乌烟、炼墨水、滤杂质等工序，全部纯手工制作。2024年3月，列入汕头市龙湖区第十批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

03

白切鸡烹制技艺

白切鸡始于清代的民间酒肆，其烹饪方式也以保持原味为主。由汕头本味轩餐饮有限公司总厨陈思咏祖传的“白切鸡”烹饪技艺繁琐，需经过“煲汤、浸鸡、过冷河”等工艺程序。从原材料的选取，到煲汤、浸鸡、过冷河，火候的控制和辅材的选择、配比，都十分考究，耗时比较长。

烹制白切鸡追求原汁原味，肥而不腻，皮脆肉嫩，具有较高的营养价值，是消费者极为喜欢的健康食品。它的烹制技艺对研究潮汕人文、潮菜传承以及推动区域餐饮旅游经济的发展具有重要的价值。

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干鲍烹制技艺

干鲍是潮菜代表性的经典菜品之一，是鲜鲍鱼加工成的干品，经名厨精心烹制，肉质紧实丰腴，甘香浓郁，对滋阴补肾、平肝明目具较高食用价值，被众多美食老饕视为高蛋白、低脂肪、富含谷氨酸的名贵食品，是潮菜高规格宴席不可缺少的高端菜品。

以“潮菜世家，精细潮菜”名闻遐迩的汕头市荣轩食府餐饮管理有限公司，数十年来以保护和传承干鲍烹制技艺为己任，干鲍烹制技艺对落实潮菜技艺的保护和传承以及潮菜美食品牌打造，推动区域文旅经济的发展具有重要的价值。

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菜脯制作技艺

（龙盛菜脯制作技艺）

潮汕民间家家户户都有腌制菜脯、贮存菜脯的习惯,至今已有数百年历史，是潮汕人民长期生活实践中总结出来的一种食品加工方法。

汕头市龙湖外砂龙盛副食品厂与内蒙古农牧业管理有限责任公司合作，在内蒙古建设萝卜腌制厂房、晒场、仓库等设施，占地总面积一万平方米，日腌制白萝卜60吨，企业走上规范化的发展道路。2024年3月,以汕头市龙湖区外砂龙盛副食品厂为保护单位的“潮汕菜脯腌制技艺”，列入汕头市龙湖区第十批区级非物质文化遗产代表性项目名录。