走出汕头 “小粿条”冲刺“大产业” 金平区加快推动方便粿条（粉）产业高质量发展

方便粿条满足现代消费者对速食产品的需求。

一碗热气腾腾的粿条，不仅是潮汕人舌尖上的乡愁，更是国内外游客青睐的“潮汕味道”。如今，随着方便粿条的普及，一碗碗粿条汤、一盘盘炒粿条、一份份沙茶干粿端上北京、上海甚至全世界的餐桌，让身处异地的潮汕游子能随时随地品尝到家乡的美味。

作为华南地区重要的食品加工基地，金平区以入选省食品工业培育试点县为契机，瞄准方便粿条（粉）产业，推动完善特色食品产业链条，带动全区产业优化升级，进一步推动“百千万工程”高质量发展。

在汕头市杏花吴记食品有限公司的十万级洁净车间里，一台台自动化生产设备正有序运转。鲜香的牛腩不断从初加工生产线上传出，经过包装、质检和杀菌等多次严谨的工艺处理之后，就成为一袋袋可常温储存的牛腩汤包。汤包与粿条、酱料等搭配之后，即可制成一盒便捷的方便粿条，满足现代消费者对速食产品的需求。

为了实现这一目标，早在3年前，杏花吴记就投入大量精力，投入数千万元的资金进行研发。不久前，杏花吴记方便粿条终于上市。“我们历经数年时间，经过无数次尝试，终于成功了！我们成功开发常温储存的方便粿条，牛肉丸、牛腩汤包等产品在常温下可保存12个月，且口感、色泽接近现场制作的效果。”看着热火朝天的生产车间，杏花吴记公司负责人吴宗林激动地说。

储存和运输，是方便粿条必须跨越的难关。这一成果的背后，是无数次试验和精细调整的结果。“一款产品里面包含十几款配料，每一个配料的比例哪怕相差毫厘，做出来的口感和味道都是不一样的。比如研发常温保存的牛肉丸，我们就做出上百次的调整。”吴宗林告诉记者，烹饪的方式、配料的比例、杀菌的时间等因素，都会对产品的最终效果产生巨大影响。

如今，杏花吴记食品有限公司已经开发出汕头沙茶干粿、自热牛肉丸粿条汤、牛肉罐头等11个产品。吴宗林希望便携快捷的方便粿条能够走出汕头，让异地他乡的潮汕人随时随地品尝到家乡的味道，更让潮汕美食飘香全球。

米制成的各式粿品频频出现在时年八节、三餐四季，粿条是潮汕百姓离不开的米制品主食，“宁可居无竹，不可食无粿”的说法毫不夸大。随着汕头食品产业的兴起，粿条也以崭新的、时尚的、便利的形态走近大众，走向广阔的海内外市场。“小粿条”通过延伸链条融合发展，正在成为一个“大产业”。近年来，汕头抢抓食品产业新风口，以方便粉（粿条）产业为主攻方向，实现品质化、集聚化、规模化、品牌化发展，力争把汕头方便粉（粿条）打造成为汕头食品产业集群的重要支撑部分。金平区不少其他企业也趁势而上，积极布局方便粿条产业。

在原有的牛肉丸生产线的基础上，广东纳佳味食品科技有限公司最近引进新型冷却速冻设备，研发出低温保存的牛肉丸方便粿条，通过双螺旋速冻技术，在短时间内将产品迅速冷冻到零下35度，最大程度保留产品的口感和营养成分。目前，产品已经进入试验阶段，预计10月份可以投产。据了解，广东纳佳味食品科技有限公司年产值达到1亿多元，丸子类产品日产能最高可达50吨。随着技术改造和转型升级的步伐加快推进，下半年企业产能预计提升30%。未来，企业将继续“加码”布局方便粿条，进一步拓展市场份额。

作为华南地区重要的食品加工基地，金平区今年年初入选广东省首批食品工业培育试点县。目前，金平区拥有规模以上食品加工企业51家，今年1至5月完成规上工业产值超33亿元，食品产业基础扎实。

近年来，金平区通过“强龙头、补链条、兴业态、树品牌”大力推动食品工业提质升级，深化“企业+基地+农户”产业链和产、供、销一体化经营模式，推动食品产业向规模化、特色化、高端化发展，重点推进方便粿条（粉）特色食品产业发展。目前，全区共有8家食品企业推出或试产方便粿条（粉）产品。

金平区工业和信息化局综合运行股股长郑燕雄表示，金平区正将推动方便粿条（粉）产业做大做强作为经济工作的重点。接下来，金平区将充分发挥政策优势，支持食品工业企业与科研机构合作开展技术攻关，力争用两到三年的时间，打造具有区域影响力的金平方便粿条（粉）产业，推动潮汕这一地道美食飘香全球，成为连接家乡与远方的美食桥梁。

本报记者 许斯涵 摄影报道