知食说潮 | 橄榄的神仙吃法

文/陈雪琼

在食事方面，最能窥见潮人的聪明才智。譬如作为水果的橄榄，潮人探索的脚步从没停过，除了生吃，还创造出众多别致的吃法来。

将橄榄捣破后加入白糖、芝麻油、香菜等，腌制一会儿，就成为一道颇具地方风味的特色小食。简单的做法，使橄榄的本味得以完好留存，又巧妙地融入了白糖的甜，以及芝麻和香菜独有的香味，酒足饭饱之际，嚼上一枚甜橄榄，既安抚了味蕾，又促进了消化，堪称绝妙。比甜橄榄更能俘虏人心的是甘草橄榄。只消让橄榄在甘草水中沉睡上半天，便完成了华丽转身。过去每逢村里放映露天电影，场边总有些甘草水果担子，黄澄澄的甘草橄榄，从来都是孩子们的最爱。

橄榄还是杂咸大家庭中的重要成员。浸泡过的橄榄，苦涩味已完全被滤掉了。在油里充分翻炒后，再添加酱油、白糖、南姜粒、芝麻等调料，便成为人人喜爱的油橄榄了。关于油橄榄的制作，控制好酱油和白糖的比例最为关键。爆炒过的橄榄，散发出一股类似于果仁的香气，诱惑力十足。原本寡淡的早餐，因为油橄榄的加盟，这个早晨似乎也变得美好了。

另一种杂咸是橄榄菜，同样是将除去苦涩味的橄榄进行翻炒，所不同者，是加入了切碎的咸菜。我们这一代人，儿时最讨厌的就是咸菜，早就吃怕了。与橄榄同炒后，咸菜居然摇身一变，成为难得的美味，身份似乎也尊贵起来了。几碗白粥，在橄榄菜的护送下，奔赴肠胃的速度也快多了。

橄榄糁也是一种无法绕过的存在。依靠南姜这种香料的包打天下，橄榄获得了另一种重要的味道。刚出炉的橄榄糁最为可口，往往一闻到气味，口水就不争气地启程了。橄榄糁最大的优点是可以长久储存。身体不适时，一颗咸香的橄榄糁，就足够让食欲恢复到正常状态。橄榄糁汁也是一个宝，与鱼的每一次遇见，都会擦出耀眼的火花。

橄榄还可入菜。有一回，在一家农家乐上，竟喝到了橄榄猪骨汤。骨头释放出来的香气，恰好将橄榄中的苦涩味追杀净尽；橄榄的香味，又及时化解了骨头汤的腻味。喝了一碗，又喝一碗，觉得通体舒坦。第二天，喉咙也舒服多了，看来这个汤确有清咽利喉的功能。

还有一次，看到一个路边摊档上挂着橄榄粿条的招牌，特意约了朋友一同前往品尝，那个口味，果真没有让人失望。吃后由衷感叹，我们的人生历程，都还没有像橄榄这样，拥有这么多的可能呢。

以橄榄泡酒，更是一项了不起的发明。如今市面上还出现了多种橄榄饮料，口感都相当不错。可以肯定的是，在橄榄的征程上，橄榄饮料绝非终点。看来，要了解潮人，了解潮州文化，不妨就从橄榄入手吧。