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知食说潮 | 闲话麦猴

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文/陈丹玉

有一种美食,遍寻街市无售处,闲谈之间惹垂涎,它就是“麦猴”。

有别于“糖做的狮子——糖狮”的命名法,麦猴并不像猴。不但不像猴,它还被捻成极其随意的模样。细细端详,它不圆不方、恣意任性的形状真有点儿丑。丑,这就对了!潮州话将丑样说成“猴型”“猴样猴相”。因此,麦猴,其实是一个灵动的词语,用它做食物的名字,既传神,又幽默。

好吃的麦猴,选料甚为讲究。须得用新鲜出壳的小麦粒磨成的粗麦粉。这种特制的麦粉保留了小麦的全部精华,触感十分柔润。轻轻嗅闻,一股清新的香味便直达人的肺腑。这充满活力的气息,是无数个碎裂的植物细胞释放出的微小分子,争相飞到你的鼻腔里做客了。还等什么!现在就开始做麦猴吧。

掬一捧新麦粉放到干净的瓷盆中,再轻柔地洒下小盅清水,用手掌将湿麦粉反复搓揉,揉成富有弹性的光滑面团。工作就完成了一半。

炉上的水烧开了,蒸汽腾腾。掀开锅盖,咕噜咕噜冒着泡泡的大锅像是急不可待。此时须不慌不忙,一手握面团,一手飞快地捻出面块,掷入水中。面块的形状无甚拘束,但大小却要均匀,这样易于把握火候。麦猴将熟之时,加入些许白糖、些许红糖,等到麦猴纷纷浮上水面,便可熄火。至此一碗清香甜润的麦猴就做好了。

舀一块麦猴放进嘴里,起先是滑滑的感觉,随着将面块咬碎,便有微糙的口感,这是麦皮在提醒着它们的存在。这些麦皮嚼起来最香,惹得人吃完一块还想再吃一块。

一碗简简单单的甜麦猴让人思念了几十年,皆因新麦的天然香味胜过世上的万千。

也曾有人嫌麦猴的过于简朴,想增添甜麦猴的香味,那个人就是我慈爱的奶奶。她是一个爱花之人,在她的竹笠之下,常常别着鲜花,淡雅的玉兰,素洁的茉莉,行走间花香扑鼻。有一次做麦猴时,她尝试着摘了几个荷花花瓣,放到糖水中。没想到做好之后,我和妹妹嫌弃那个味道,只尝一口便不肯再吃。后来奶奶又尝试了其他的配方,添加的都是她心目中的好食材,只可惜加料麦猴我和妹妹总是不爱。最终奶奶认识到各种异香的加入,只会破坏麦猴清纯的吸引力,她也就放下“执念”,遵古法制了。

其实麦猴还有一种咸鲜口味的做法,也是大受欢迎的。摘取新鲜的秋瓜,削净皮,切成均匀的小片。油锅加热后,将秋瓜略炒几下,加入清水煮沸,随后捻入麦猴,再随心加入少量的鲜薄壳,以“金不换”调味。如此一碗香气浓郁、口感丰富的麦猴就可端上餐桌,去滋养亲人的脾胃。咸麦猴营养丰富,味道鲜美,谁不是尝过一次便终生难忘呢?

新麦在田,穗穗其芳。捻麦猴的时节又快到了。

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