“小粿条”冲刺“大产业”香飘四方

一碗热腾腾的粿条汤，是潮汕人舌尖上的乡愁，更是国内外游客青睐的“潮汕味道”。作为华南重要的食品加工基地，当前，金平区正以入选省食品工业培育试点县为契机，瞄准方便粿条（粉）产业，完善特色食品产业链条，力争用两到三年的时间，打造具有区域影响力的金平方便粿条（粉）产业，带动全区产业优化升级，助力“百千万工程”。

在杏花吴记十万级洁净车间，自动化生产设备有序运转，鲜香牛腩经过包装、质检、杀菌等工艺处理，成为一袋袋可常温储存的牛腩汤包。搭配上粿条、酱料等，一盒便携的方便粿条就制作完成。储存和运输是方便粿条厂家面临的难题。为研发出不添加防腐剂、保持食材原状和口感的产品，杏花吴记投入3年时间开展前期研发。

汕头市杏花吴记食品有限公司负责人吴宗林介绍：“牛腩汤包仅在牛肉丸制作的技术之前已经失败了上百次，最后我们攻克了。牛肉丸在常温可以储存12个月，没有任何细菌病变，而且它的口感、它的牛肉味、还有它的色泽，更接近现场制作的效果，还原到95%的状态。我们目前有汕头沙茶干粿、自热牛肉丸粿条汤、牛肉罐头，还有常温熟牛肚、牛脚筋，目前有11个产品，让在异地的潮汕人也能品尝到家乡的味道，把汕头美食文化再推广得更好一点。”

在金平区，还有多家企业立足本地美食特色，布局方便粿条生产线。纳佳味食品公司在原有牛肉丸生产线的基础上，引进新型冷却速冻设备，研发出低温保存的牛肉丸方便粿条，最大程度保留食材的口感和营养成分。目前，产品已进入试验阶段。

广东纳佳味食品科技有限公司营销总监王永伟说：“接下来，我们将会针对一些肠类和丸子类等预制类产品进行升级，从下半年开始进行多渠道布局以后，预期产能相比当前的效率提升大概30%，规划10月份左右就会推出我们公司的第一款预制类粿条和丸类的产品出来。”

作为华南重要的食品加工基地，近年来，金平区大力推动食品工业提质升级，深化“企业+基地+农户”产业链和产、供、销一体化经营模式，推动食品产业向规模化、特色化、高端化发展，重点推进方便粿条（粉）特色食品产业发展。今年1月入选广东省首批食品工业培育试点县，目前已拥有规模以上食品加工企业51家，今年前5个月完成规上工业产值超33亿元。截至目前，全区已有8家食品企业推出或试产方便粿条（粉）产品。

金平区工业和信息化局综合运行股股长郑燕雄表示：“金平区今年在开展‘百千万工程’中，把推动方便粿条（粉）产业做大做强上规模，作为经济工作的重点。接下来，将用好用足金平区出台的惠企二十条等政策，发挥产业协会和科研机构的带动引领作用，支持食品工业企业与科研机构合作开展技术攻关，力争用两到三年的时间，打造具有区域影响力的金平方便粿条（粉）产业。”