知食说潮 | 潮州的味道

文/李倩仪

一座城市之所以能给人留下深刻的印象，除了眼里所见的风土人情之外，还有一样东西能深深刻在我们心里的，那就是美食！

潮州的美食不像东北的粗犷，也不似西南的麻辣浓香，它就像涓涓细流，细微地流淌在每一个来过这里的人身上，让你无比怀念，无比满足。

当清晨的一缕阳光洒落在这座城市的每一个角落的时候，好像人的所有细胞都被唤醒了。扑面而来的不只是一缕缕烟气，还有米浆的香气，那是潮州人早餐的味道——一盘肠粉。在潮州，大多数肠粉店都不宽敞，四四方方一小间，坐满食客。店主娴熟地往蒸屉里面加入米浆，敲入鸡蛋，加上肉末和几片青菜，在烟气弥漫中，一盘肠粉便出炉了，可以淋上蚝油等秘制酱料，而潮州人最喜欢的吃法是加上一大勺花生酱，它甚至是成为肠粉好吃与否的关键。咬上一口嫩滑的肠粉，唇齿间回荡着米香和花生酱的浓香，再来上一杯凤凰单枞茶，既解腻又舒服，舌尖的满足在此刻得到最大的绽放。

初阳渐渐升起，走在古城的大街小巷，带给人的不仅是厚重的历史感，还有各式小吃琳琅满目。清甜的鸭母捻，香煎的菜头粿、糯香的无米粿……还有那炸得酥香的春卷，金黄通透，一层薄薄的皮裹上去皮的绿豆畔，加以肉丝、香菇碎、香芹等，放入滚烫的油锅里煎炸，金黄酥脆的春卷，咬上一口，满满的春味涌动在舌尖，一股暖暖的春意悄然而至。

吃遍小吃之后，一定不能忘了再吃顿牛肉火锅，这是潮州的一大特色。在这里，牛的每一个部位被切割得仔仔细细的，如雪花、吊龙、嫩肉……现切现涮。一锅加了苦瓜、白萝卜的牛汤锅底端上来，待汤滚开，便可加入你喜欢吃的牛肉，不同部位的肉涮的时间不一样，涮的时间太短的话，肉还不熟，涮的时间太长的话，肉质就老了不好吃，还有一种涮法叫“三起三落”，就是手拿漏勺，把肉放在漏勺上，然后放入锅底涮再提上来，如此重复三次。烫熟的牛肉沾上沙茶酱，又鲜又香，再来上一口冰冻的啤酒，这真的是“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”啊！

吃饱喝足，几个人围坐一起，冲上一泡工夫茶消食，听到一句“来，请食茶”，人与人之间的温情在茶香中越发浓烈。

潮州精细的美食正是潮人热爱生活的体现，作为一个来到潮州工作和生活的“外来者”，在感受着这座城市烟火气息的同时，也在创造着属于我的记忆。这里面，美食所承载的情感，安放了每一个漂泊旅者的孤独。

我想，每一个来到潮州的人，都有独属于她自己心里的潮州味道，而在味道之外的，还有一种东西叫热爱！