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知食说潮 | 潮州的味道

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文/李倩仪

一座城市之所以能给人留下深刻的印象,除了眼里所见的风土人情之外,还有一样东西能深深刻在我们心里的,那就是美食!

潮州的美食不像东北的粗犷,也不似西南的麻辣浓香,它就像涓涓细流,细微地流淌在每一个来过这里的人身上,让你无比怀念,无比满足。

当清晨的一缕阳光洒落在这座城市的每一个角落的时候,好像人的所有细胞都被唤醒了。扑面而来的不只是一缕缕烟气,还有米浆的香气,那是潮州人早餐的味道——一盘肠粉。在潮州,大多数肠粉店都不宽敞,四四方方一小间,坐满食客。店主娴熟地往蒸屉里面加入米浆,敲入鸡蛋,加上肉末和几片青菜,在烟气弥漫中,一盘肠粉便出炉了,可以淋上蚝油等秘制酱料,而潮州人最喜欢的吃法是加上一大勺花生酱,它甚至是成为肠粉好吃与否的关键。咬上一口嫩滑的肠粉,唇齿间回荡着米香和花生酱的浓香,再来上一杯凤凰单枞茶,既解腻又舒服,舌尖的满足在此刻得到最大的绽放。

初阳渐渐升起,走在古城的大街小巷,带给人的不仅是厚重的历史感,还有各式小吃琳琅满目。清甜的鸭母捻,香煎的菜头粿、糯香的无米粿……还有那炸得酥香的春卷,金黄通透,一层薄薄的皮裹上去皮的绿豆畔,加以肉丝、香菇碎、香芹等,放入滚烫的油锅里煎炸,金黄酥脆的春卷,咬上一口,满满的春味涌动在舌尖,一股暖暖的春意悄然而至。

吃遍小吃之后,一定不能忘了再吃顿牛肉火锅,这是潮州的一大特色。在这里,牛的每一个部位被切割得仔仔细细的,如雪花、吊龙、嫩肉……现切现涮。一锅加了苦瓜、白萝卜的牛汤锅底端上来,待汤滚开,便可加入你喜欢吃的牛肉,不同部位的肉涮的时间不一样,涮的时间太短的话,肉还不熟,涮的时间太长的话,肉质就老了不好吃,还有一种涮法叫“三起三落”,就是手拿漏勺,把肉放在漏勺上,然后放入锅底涮再提上来,如此重复三次。烫熟的牛肉沾上沙茶酱,又鲜又香,再来上一口冰冻的啤酒,这真的是“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”啊!

吃饱喝足,几个人围坐一起,冲上一泡工夫茶消食,听到一句“来,请食茶”,人与人之间的温情在茶香中越发浓烈。

潮州精细的美食正是潮人热爱生活的体现,作为一个来到潮州工作和生活的“外来者”,在感受着这座城市烟火气息的同时,也在创造着属于我的记忆。这里面,美食所承载的情感,安放了每一个漂泊旅者的孤独。

我想,每一个来到潮州的人,都有独属于她自己心里的潮州味道,而在味道之外的,还有一种东西叫热爱!

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