广东
文/陈小丹
前些日子，品尝到一道“老虎菜鹅肠”令我回味。通透如玉石般的晶莹瓷碗，里面盛着凉拌卤鹅肠。
卤水是潮州菜的传统特色，这一道菜拥有着传统与创新的能量。洗净的鹅肠，在卤水中烫熟，十几秒后即刻捞起沥汁，切段，与蒜瓣、芹菜段、辣椒丝、香菜一块放入碗中，撒上香油等调味料拌匀。红绿相间的颜色，在白玉瓷中点缀得十分艳丽。
鹅肠异常肥美，韧性十足，微妙的卤香，配上浓郁的配菜，醇厚感更凸显，是甜中带辣的满足感。
一股淡淡的卤香随风飘入鼻腔。我闭目遐想，仿佛又回到了那个远离喧嚣的童年，回到了外婆身旁，那些年春末夏初的午后，阳光斑驳地洒在窗台，品尝着那碗凉拌卤鹅肠。
鹅肠，本是乡野间寻常之物，却经外婆之手，变得如此美味。每逢夏日，乡下的亲戚便会从刚刚宰杀的鹅中挑选几根肥美的鹅肠，用井水冲洗干净后送到外婆家。外婆的道谢声中，我听到了自己内心的喜悦，一种美食在即的幸福感油然而生。
锅中煮沸的卤水，是她独家调制的秘方，汇集了十数种香料的精华，有八角、桂皮、花椒这些在其中。鹅肠在卤水中，上下浮沉甩汁约十秒，如同舞者在舞台上翩翩起舞，渐渐地吸饱了卤汁的醇香。
外婆将其捞出，沥干水分。随后，她熟练地将鹅肠切成均匀的小段，装盘。接着，淋上特制的辣椒油和蒜瓣，撒上葱花和香菜，一碗色香味俱佳的凉拌卤鹅肠便呈现于眼前。
我夹起一段鹅肠，轻轻放入口中，卤香、辣味、蒜香、香菜香交织在一起，一种难以言表的美味。鹅肠的口感鲜嫩，既有韧性又不失柔软，如同夏日的微风，轻轻拂过心田。
鹅肠虽平凡，但经过精心的烹饪，也能变得如此美味。生活亦是如此，即使身处平凡，只要用心去感受、去经营，也能发现其中的美好。
平淡的日子里，日复一日地重复着相同的模式，有时略嫌索然无味。却是这些看似不起眼的瞬间，构成了生活的基石。清晨的微风中，有大自然的清新与宁静；午后的阳光下，有岁月的温暖与厚重。
凉拌卤鹅肠，也只是一道简单的家乡美食，却是外婆对家的热爱和对生活的执着。每每品尝这道菜时，都能感受到来自她的温暖和关怀，仿佛又回到那个熟悉的家，回到那个纯真的童年。
这道家常菜肴，是儿时的午后，阳光斜洒在厨房的窗台上，外婆忙碌的身影，而我趴在窗台边上，仰着小脑袋，等待那一碗携着淡香的卤鹅肠。
本文来源：网易潮汕
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