广东
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文/胡云
从热闹的牌坊街拐到浓荫蔽日的小巷，经过刘卜卤鹅时，卖力蹬着三轮的大叔也不忘对我们得意洋洋地吆喝一句：“这是最好吃的卤鹅嘞！”
刘卜卤鹅坐落在开元路与西平路的交叉口，距离潮州古城五百米。古城外的这条巷是僻静寂寥的，刘卜卤鹅狭小的店面总是人满为患，仿佛是潮州古城裂开了一道堤口，源源不断地把慕名而来的食客输送到这家卤鹅店一般。
汪曾祺先生曾题字：“桂林山水洞，潮菜色味香”，这卤鹅浸透了卤水的光泽，润泽着金红的色泽，可见卤水之“清而不浊”，也可以证明汪先生所言非虚。鹅肉细细片过，每一片都纹理细腻，入口更是软烂柔嫩，回着丝丝的香甜。听朋友说，潮汕人尊老爱幼的传统，让他们虑及老年人的牙口而将鹅肉烹制得软嫩，而甜口卤鹅因过去则是买不起盐，以蔗糖替代而阴差阳错下产生的。一双巧手、一颗匠心，佐以独特的潮汕文化，有趣的历史巧合，成就了这一口绝妙的卤鹅。
品尝潮州卤鹅，我很难不忆及故乡四川的卤味。同样以“卤”著名，川味卤菜更多泛着丝丝的辣。一壶浊酒，几碟小卤，若是有一点温和的阳光，便能度过一个再舒适不过的下午。“卤”便是这样家常的菜肴，哪怕相隔千里、口味不同，一口绝妙的卤味，总能把神魂牵引回遥远的家乡，牵回幼时老祖母的身边。祖母掀开锅盖，香雾像一场大梦一样，扑面腾起来。
信步潮州古城，我发觉潮州古城与其他古城的不同之处，在于其各类杂食之多。牌坊街两侧颇具南洋风情的骑楼下，塞满了一家家“甘草水果”“牛肉粿条”的小店。老板热情的招呼、美食蒸腾的香雾、食客心满意足的表情，让这座古城充满烟火气。看见高大的牌坊一幢一幢，想到牌坊上镌刻的潮州红顶官、状元郎，也曾蜷着身子挤在小店，满嘴流油地啃着一只潮州卤鹅，历史与现在仿佛就只间隔着桌对桌的距离。
本文来源：网易潮汕
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李嘉莹_ST09
