知食说潮 | 一片麦粿的香甜记忆

文/李少英

“粿”是个让人充满温暖怀想的字。在众多的潮州美食中，我喜欢用“粿皮”做的各式粿品，鼠曲粿、红桃粿、麦粿……其中，我最爱的是麦粿，它酥脆的外皮，麦香浓郁的粿皮，香甜的馅料，一口入嘴，甜香四溢，唇齿留香，让人又回到童年的美好。

作为一个70后，童年对于吃的记忆是刻骨铭心的。在那个物资匮乏的年代，能填饱肚子已是很难，更不用说食小吃了。而一片麦粿，就是单调生活中美味的期待，更是清瘦的日子里香甜的记忆。

麦子收获的季节，是令人期待的。夕阳下的金黄麦田，风吹麦浪，麦香阵阵，在记忆里摇曳生辉。尖尖的麦芒，宣扬着我们劳动的热情，用力挥动镰刀，只为一场期待已久的麦香盛宴。晒干的麦子磨成粉，还夹杂着麦麸，我们称之为“粗麦”。阿妈开始弄各种麦食，煮麦疙瘩，蒸麦包，煎麦粿……日子因为有了麦而活色生香。其中，我最爱吃的就是麦粿，将麦粉加水调成浆糊状，平底锅下猪油，麦糊平铺，煎至八分熟时，加入一小勺红糖，再对折扣合，煎至全熟，一片半月形麦粿美味出炉。我们围在灶边，垂涎三尺。一出锅，已经等不及了，烫着嘴也无所谓，只为马上尝到那一口香甜的麦香味。我们吃得急切而奢侈。此刻的心，就如一只振翅飞翔的鸟，满世界飞扬着快乐与满足。

有一次，在城里上班的堂叔，带回了一袋面粉，如雪般洁白，在阳光下白花花 ，无比耀眼。我们用羡慕的眼光抚摸过那些面粉，那个叫“精面”的名词如此深刻地印在脑海里。更重要的是，他把这些精面也用来煎麦粿，麦香飘浮在空气中牵着我们走。我们几个小孩在他家门口使劲地嗅着香味。堂叔很热情，招呼我们一起吃。我敢保证，这是我吃过的最美味的一片麦粿，香脆的外皮，绵柔的里层，还有白糖花生的馅料，一口入嘴，满口粿香，细腻绵糯，甜香四溢。这片麦粿，似乎刻入灵魂骨髓，一辈子也忘不了。

后来，在外婆家，吃到了更为美味的麦粿。到外婆家做客，外婆特意带我们到镇上买麦粿。麦粿摊前，围着不少人，浓郁的麦粿香甜味，四处飘散。一片麦粿，色泽金黄，外酥里嫩，花生芝麻白糖馅，香甜适口。锅铲上下翻动，煎得恰到好处，酥嫩可口，回味无穷！我们狼吞虎咽地吃了很多。那时候，到外婆家做客也成了我们热切期盼的节日。

工作后，在金石镇这个百年商埠，我又遇见了童年的麦粿摊，吃上一口，还是那个熟悉的味道，还是那个香甜的口感，还是童年记忆里的甜蜜蜜。

到世界美食之都潮州来，你一定要吃上这独一无二的麦粿，你一定会被它香甜而美妙的味蕾感受所征服。