知食说潮 | 浮洋炒粿我最爱

文/吴毅然

浮洋炒粿是潮州的一种特色美味小食，它是我的最爱。

记得小时候，我家住在农村，村庄距离浮洋镇集市有6里之遥。那时大多数家庭经济捉襟见肘，物质生活匮乏，日子过得紧巴巴的，而小孩子天生就是馋食，“见着食，蹭破额”。而慈爱的母亲在赶集归来时，总不忘给我和妹妹买来炒粿，犒劳犒劳。所以，每次母亲去赶集，我们兄妹总会翘首以盼，希望母亲早点归来，而我们的急切等待动机很单纯，就是为了炒粿，而母亲不管肩上挑的，或是手里提的货物有多重，总是少不了一样东西，那就是用竹壳装着的炒粿。时至今日，我还记得那时的炒粿，色泽金黄中透着褐红色，南姜末香辣，鱼露味够劲，葱珠油味够香，菜脯粒够脆。炒粿成了我儿时的一个美好记忆。

后来我小学毕业，考上镇重点中学，于是有机会见识镇上集市的热闹场景，也看到了我最爱吃的炒粿。这里的炒粿摊档共有三个，分别位于老邮电局旁边、书店旁边、理发店旁边。其中老邮电局旁边的那位的炒粿最好吃。这位摊主年龄最大，在六十岁以上。他胖墩墩，背有点驼，这是职业病，常年炒炒粿所致。他炒炒粿时，神情特别专注，终是微低着头。除了顾客付款时，他才抬起头来看了一眼，其余时间他都忙于拾柴燃火，擦拭平底鼎，舀油下鼎，切糕粿，簸糕粿，下糕粿，倒酱油，搅拌糕粿，晒葱花，下菜脯粒等程序工作。为什么他的炒粿比別人好吃，后来我经过细心观察，终于大致得出几个原因：一是他下的油量较多，二是他的配料齐全，三是他的火候控制得好。后来，我听潮州歌谣中的“浮洋出名炒炒粿”时，我私下里认为应该以这位老者为代表。

后来，我结婚生子，始终没有离开潮州这片热土，平时我喜欢买来炒粿给儿子吃，儿子总是吃得津津有味，嘴巴油光可鉴。再后来，儿子结婚生子，他也喜欢买来炒粿让宝宝吃，平时拣食的宝宝面对着色香味俱全的炒粿，却表现出狼吞虎咽的食相，引得全家人哈哈大笑，并叮嘱他要慢慢吃，小心噎着，没人跟他抢食，他这才放慢吃的速度。我暗自感叹，这难道是美食的味蕾的传承吗？

随着时代的发展变化，炒炒粿也与时俱进，除了保留原来的食材外，还添加了新的食材：如虾、蚝、牛肉等，营养更丰富，口感更上乘。

2023年，潮州市荣获 “世界美食之都”称号，这是世界对潮州美食的高度认可。真诚希望全国各地乃至世界各地的游客前来旅游观光，一边漫步欣赏山水宋城美景，一边细品潮州美食，尤其是浮洋炒粿，从而获得视觉和味觉的双重享受，见证潮州的魅力！

民以食为天，浮洋炒粿我最爱。