广东
清明前后雨纷纷，处处春意萌动，
有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，
那便是清明时节的主角——艾草。
由此做成的团子——
上海宁波叫青团，
南京叫春团或清明团，
温州唤做清明饼儿，
绍兴则叫清明粿，
广府、客家人则把青团叫艾糍。
广东人讲究不时不食，
正是吃艾糍的好时节，
一起来了解一下~
神奇的养生草
艾叶，又称艾草、香艾、蓟艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经，能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。
鲜艾叶常可用作食疗，外洗用于皮肤瘙痒等；而干艾叶用于药房配药或常捣碎得艾绒，制成艾条使用，通经活络、温经止血等，两者均为中医常用。
艾茎、叶都含有挥发芳香油。它所产生的独特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。在民间，为了治病祛邪，有三月三吃艾糍粑，五月五门口挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗。
清明艾糍香
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
青汁各不同？
制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁。在江浙一带，一般是以鼠曲草为主要原料，而艾米果、艾糍则一般以艾草为主要原料。由于艾草并不是天天有，市面上大多青团都以麦青汁上色。
什么形状？
各个地区的清明果形状是不一样的，有饺子状的、圆形、三角形的，还有月饼型的。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。
什么内馅？
艾糍千奇百怪的馅料里，甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙，猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。
咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜，搭配艾草的香气，吃进肚里的是一股独属于春天的味道。
艾糍怎么做？
艾草有那么多的功效，
但你知道怎么做艾糍吗？
今天小编手把手教你！
1.摘艾叶
做“艾糍”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，选择生态环境好，没有污染的田间地头，就可随手采摘。
2.洗艾叶
将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮。（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）
3.煮艾叶
艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起，把煮好的艾叶用冷水漂洗，去掉苦涩味，捣烂备用。
4.做面团
将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，粘米粉也可用面粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力，也可以用机器代替。
小贴士
亲们或许有疑问了，做出来的面团绿油油的，是不是放了色素呢？将耳朵凑过来，小编偷偷告诉你小诀窍：在煮艾叶的时候放一点“碱水”，这样不但能增加艾叶的柔软，还能保持艾叶的原色哦~
5.备馅料
馅料一般分为咸的和甜的两种。将碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；
所谓“尝鲜无不道春笋”，清明时节，春笋最嫩、最鲜。客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋，另外可以加入猪肉、香菇、木耳，口感更好！根据个人喜欢还可以做成姜糖的，莲蓉的等等~
6.包艾糍
准备就绪，是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用，然后旋转艾团捏成碗状的糍胚。做成碗状可以放入更多的馅料，而糍胚越薄，做出来的艾糍口感就越好，但是要注意不能越过薄的底线，否则会“露馅”哦！
7.蒸艾糍
这是复杂工序里的最后的一步了，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；
15分钟之后~艾糍新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香。在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持艾糍的光泽，还可以防止艾糍黏在一起。
这三类人谨慎食用
血糖控制不佳人群
即便商家号称销售的是无糖品种，姑且不考虑其中的馅料，它的皮含有大量淀粉，本身属于高热量食品，其GI值（升糖指数）并不低，而且糯米类食物自身的升血糖速度就非常高，会推高血糖。
血脂较高人群
无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料都是脂肪含量较高，所以想吃得安心，不妨自己动手做个低脂低盐又低糖的健康版艾糍。
胃肠功能不佳人群
因为是糯米制品，质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上油脂，更难以消化。艾糍容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足，胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎要严格控制，因为艾糍中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。
本文来源：健康汕头
责任编辑：
李嘉莹_ST09
