红桃粿、英歌舞，还有……最让汕头人念念不忘的年味是什么？

2023年，广东潮汕地区的英歌舞突然在网络走红，色彩鲜艳的服饰、刚劲豪迈的动作，展现的正是岭南文化的精气神。

这个已有300多年历史的非物质文化遗产，主要演绎的是水浒传里英雄好汉的故事，36人的演出队伍，对应的也正是《水浒传》里“三十六天罡”。

在汕头，只要有英歌舞的锣鼓敲响，就是有喜事，就有过年的味道！

在潮汕地区，有数以百计的英歌队，在潮汕人眼里，英歌就是英雄的化身、吉祥的象征。看着热闹的英歌舞，这年也就越来越近了。

广东汕头人置办年货

一定不能少了这些

还有十几天就要过年了，人们都开始采办年货了。汕头有句俗语，“宁可三日无米，不可一日无茶。”喝茶是汕头人生活中不可缺少的一部分，在他们眼里，喝茶就跟吃饭一样自然，客人来访、好友相见，都会以一壶香气四溢的好茶招待。所以，各种茶歇甜品，也是必不可少的年货。

将麦芽糖浆熬制化开后，加入葱花和薄脆，翻炒均匀后再淋上黑芝麻，这款甜点就制作完成了。或甜香，或酥脆的各式茶点，包装很是喜庆！

摆年橘，是当地家家户户的习俗。金色的年橘挂满枝头，寓意大吉大利，富贵吉祥。

在汕头，逢年过节办喜事必不可少的就是这种花篮了，它可不是普通的花篮，而是有着百余年历史的非物质文化遗产。

编好的花篮，还需要经过画描，描出一个花样图形再用颜料上色。

溪美朱花篮制作者朱钦隆：“可以装一个橘子、装五个糖果在里面，甜甜蜜蜜，五福临门，挑起来就是一担了，满载而归。”

汕头人最念念不忘的年味儿

都在这儿！

在潮汕，逢节必有粿。早先，潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子，只能用大米来做，这就是“粿”的来历。但到了现在，凡是用米粉、面粉或者薯粉这些加工成的制品，都可以称为粿。

春节期间，汕头家家户户都买的，就是这个看起来像寿桃一样的红桃粿了。用纯手工制作出来的粿，在食用时，粿皮会更具弹性，更劲道。

红桃粿制作者 陈炎升：

“番薯蒸熟以后剥皮、冷却，加上木薯粉一起搅拌成面团，加上火龙果汁，捏成好像一个碗形，把材料放进去包起来，然后用（模具）印出来。”

这款芋头花生芝麻馅儿红桃粿，包好馅料的粿通过模具印出桃型和图案。做好的红桃粿要上蒸锅蒸10分钟，寄托了人们对未来生活蒸蒸日上的美好愿望。

除了红桃粿，还有一款特色小吃——福潭糖葱薄饼！糖葱薄饼，是葱白般的糖块外面裹上一张薄饼的潮汕传统小吃。别看小小的糖葱，制作起来却不容易，它需要繁琐的工序、多人的合作才能完成。

糖葱薄饼相传始创于明代，是潮汕人独特的手艺，制作起来非常考验手艺人的功夫。

富有弹性的高筋面团，在不粘锅上摊均匀，高温快速把饼皮烙熟，揭起来的饼皮虽薄薄的，但是韧劲十足。

熬糖，一旦开始就要一气呵成。熬好的糖需要降低温度，三个敞口的大锅放置在水盆上，不断用力让浮在水缸上的大锅旋转起来，加速让糖冷却。

琥珀色的糖块，在拉伸和折叠中逐渐变成乳白色。将糖拉伸后折叠，折叠后再拉伸，这一来一回总共要折叠8次，多一次少一次都不行。

烧红的铁刀将乳白色的中空长方形糖条切成小块，并裹上一层防粘粉，糖葱这才算完工了。

福潭糖葱薄饼制作者柯燕纯：“拿一块饼，放一块糖，再撒点花生，加入一点芝麻、香菜，然后就是包，捏碎。这个饼皮是咸的，糖是甜的，就可以中和一下甜味，就是咸甜口感的。”

糖葱薄饼，这种古老的乡土糖果，甜美酥脆的味道是汕头人儿时的味道，也是在外拼搏的游子们无法忘怀的乡愁。

在汕头，还有一道历史悠久的美食，也是家中必备的，那就是熏鸭脯！

相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。从此这道菜肴就这样在潮汕地区流传。

要想做出地道的熏鸭脯，鸭子的选择很关键。养足一年的鸭子，不仅肉质细腻，而且也可以在腌制时更好地吸收卤料的味道。把鸭脚、鸭翅收拢起来后，让鸭子呈现出板形。

用白醋将打磨好的卤料融合在一起，大块的红糖也化开后，就可以腌鸭子了。涂抹好卤料的鸭子需要腌制20个小时，让卤料的味道完全进入到鸭肉里。20个小时后，鸭子的表皮好似上了一层糖浆。

接下来就是要熏鸭子了，当地人觉得，燃烧甘蔗渣，用它的烟来熏鸭肉，能让鸭子颜色更好看，同时还能增加一种甜润的滋味。

经过三个小时的熏制，熏鸭的成熟度可以达到90%，红中透亮，滋味十足。

古法熏鸭脯，既可以蒸着吃，也可以炒着吃。切好细长块儿的鸭子，搭配青椒和小米辣，在油锅中翻炒一下就可以出锅喽！

蒸好的鸭子，原汁原味，既有鸭肉的鲜香又带有烟熏味，咸香又微甜，口感十分丰富。

寓意好，滋味鲜

汕头年夜饭妙不可言！

潮汕人过春节喜欢吃火锅，又叫“围炉”，汤底要清淡，加入食材后不需要调味，等着锅开就可以涮了。

一年中最重要的春节，对于火锅的食材自然是特别讲究的。

汕头居民颜燕珊：“好意头就是年年有余，鱼跃龙门，也要摆鱼头还有鱼尾，有头有尾。螃蟹有两个大蟹钳，代表双手来钱，八个脚代表八方来财。血蛤的寓意，吃下去好运就来。”

一盘盘珍馐美味摆满了餐桌，食材丰富，简约却不简单，每一道都是汕头人心尖上的经典。

鱼胶和海参，一直是这里新春佳节的抢手货，做法也很家常。单说海参，除了可以涮火锅，还可以用热油将虾仁、胡萝卜、蘑菇和葱丝，煸炒7-8成熟，炒出香味儿后，把切成长条的海参倒入锅中，加蚝油、盐，简单调味，盖上盖子焖上三分钟，一道制作简单又有营养的焖海参，就是当地年夜饭里最叫好的滋补养生菜肴。

一桌年夜饭里，怎么能少了鱼呢？颜色亮丽的东星斑，是汕头人年夜饭里最爱吃的一种鱼。因为食材极其新鲜，所以就直接清蒸，以保证鱼的鲜美。

虾枣，用的虾是整颗虾仁，加入淀粉马蹄，还有土黑猪肉肥膘，这样的虾枣吃起来口感丰富，吃起来也比较香。将腐皮卷好的虾枣，煎炸至金黄，就可以捞出来了。刚炸出来的虾枣，外皮酥脆，颜色金黄，香味扑鼻。除夕守岁吃虾枣，寓意阖家欢乐春来早。

鱼丸边炉，团团圆圆；

菜丸，寓意来年发大财。

当然，在汕头吃年夜饭，还有一个压轴的小甜品，红色的小汤圆子，是用糯米加火龙果汁搓起来的，汤圆下锅煮到漂浮起来后就可以加入姜薯了，最后加入白砂糖，一碗碗吉祥喜庆的甜汤，就可以上桌了。

一碗甜汤下肚，从年头甜到年尾，欢乐除夕夜，团圆年夜饭，汕头浓浓的年味您是否也感受到了？你想家乡的年味儿了吗？