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汤圆、红桃粿、甜粿、酵粿……谁才是潮汕人元宵节餐桌的C位?

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春节过后,元宵节渐近。正月十五元宵节,又称为上元节、元夕或灯节,是中国的传统节日之一。潮汕民间有“过罢正月十五,年才算正式过完”的说法,元宵节这天,吃汤圆、赏花灯,潮汕粿品也必不可少,除了红桃粿,元宵节要做甜粿、酵粿、菜头粿,取其甜、发、有彩头之意。记者走访发现,各类应节食品琳琅满目。有商家加班加点,赶制红桃粿等粿品,满足市民的需求。

粿香飘溢节味浓

元宵节将至,应节粿品逐渐热销起来。潮式粿品制作技艺省级传承人郑少君告诉记者,不一样的节日,会吃不一样的粿,但不变的是总会有红桃粿的身影。“潮汕人喜欢以红桃粿拜神祭祀,祈愿生活红红火火、平安喜乐。”郑少君说,这几天预定红桃粿的人很多,春节假期还没歇完,她们就不得不加班赶制。

红桃粿不仅是一种美味的食物,更是一种载着儿时回忆,有着家乡味道的粿品。它主要分粿皮和粿料两部分,粿料其实就是“八宝饭”,即是蒸熟了的糯米饭,以及炒好的香菇、虾米、猪肉、花生、板栗、芹菜、蒜、腊肠等等,只要是你喜欢的食物,都可以随意添加。

逢年过节,家里的长辈就要为红桃粿忙活起来,屋内顿时充盈着香喷喷、热腾腾的年味,随着蒸红桃粿热气腾腾上升的,还有新年团圆的烟火气,这是很多潮汕人共同的童年记忆。“大人们在做红桃粿时,小孩子总喜欢蹲在旁边看着,帮着印粿。”在外企工作的肖女士说,小时候喜爱吃刚蒸熟的红桃粿,一出锅就要先吃上一两个。至今,一看到红桃粿,便忆起“阿嬷的味道”,特别是煎制的红桃粿,外酥内嫩,粿料丰富,味道极佳。

“各种各样的粿品中,藏着潮人的饮食信仰。”说起粿品,潮式粿品制作技艺市级传承人郑锦辉打开了话匣子,他说,红桃粿取桃果造型而得名,桃果象征长寿,而红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征。

市民偏爱手工汤圆

“汤圆”与“团圆”字音相近,象征着团团圆圆,和睦相处。正月十五,按传统习俗,吃汤圆是过节的必备“仪式”,全家人要聚在一起吃汤圆。“热气腾腾的汤圆软糯香甜,每一口都是团团圆圆。”市民方先生说,汤圆在锅里翻滚,快乐在嘴里融化,幸福洋溢在家人的脸上。

记者走访发现,手工汤圆备受市民青睐。在市区“行中行”店中记者看到,工作人员正忙而有序地制作汤圆,经营者阿茹告诉记者,近几天买手工汤圆的人越来越多。“绿豆沙、红豆沙的味道都很浓,家里小孩子都爱吃这种手工做的大汤圆。”正在购买汤圆的蔡小姐说,虽然定制的汤圆价格稍高,但她觉得手工汤圆有儿时的记忆,从口味和质量上来看,还是比较值得购买的。

“我们所有的汤圆都是手工做出来的,从馅料制作到成品汤圆,需要十几道工序,只有按照传统工序制作出来的汤圆才会皮嫩馅甜、香滑可口。”阿茹说,前来购买的人不但有本地人,不少到外地工作的潮汕人还通过微信下单。在与阿茹交谈期间,陆续有顾客前来取走提前订好的汤圆。市民林小姐告诉记者,她之所以选择手工的汤圆,是因为馅料比较符合家人的口味,尤其是老香橼馅的,特别香甜。

“北方的元宵是馅料在糯米粉中一遍遍滚出来的,表皮干燥松软,我们的汤圆是包出来的,表皮光滑黏糯。”对于制作汤圆,市级非遗项目潮菜(潮州菜)烹饪技艺代表性传承人张树茂有自己的见解。作为汕头市张树茂技能大师工作室领创人、广东省粤东技师学院特聘教师,张树茂早已不需要秤的衡量,他说,熟能生巧,凭手感就可把控重量,每只手工汤圆大小保持均匀。只见他双手将粉团搓圆;食指捏,拇指推,形成碗状;放入馅料,用虎口收紧,一只圆滚滚的汤圆就诞生了。

传统口味最热销

再过几天就是元宵节了,连日来,记者走访了多家商超、市场了解到,随着佳节临近,汤圆逐渐成了“香饽饽”,前来购买汤圆的顾客明显增多了,销量节节攀升。“最近汤圆卖得多。”超市工作人员告诉记者,近几年,汤圆品种增加了不少,迎合不同年龄、不同人群的喜好,但市民对于新品只是以尝鲜的态度试试,对于传统口味还是比较偏爱。

“哪家的汤圆最好吃?”“什么口味的汤圆最好吃?”虽然汤圆品种越来越多,但大多数顾客都会选择大品牌的汤圆,其中传统的芝麻、豆沙、花生汤圆最热销。“因为工作繁忙,没时间在家里制作汤圆,所以来超市买,今年还是继续买传统口味的汤圆,因为老人和小孩都喜欢吃。”市民黄女士告诉记者。

除了传统口味汤圆,还有抹茶、紫薯、桂花等口味。创新不仅体现在馅上,汤圆外皮也有不少新意,个头也有大有小,晶莹剔透的水晶汤圆、色彩缤纷的多彩汤圆,好看又好吃,这些新口味更受年轻人尤其是小孩欢迎。此外,还有不少厂家推出了减糖或无糖版的汤圆,让消费者有更多的选择空间。

小知识

元宵汤圆,有啥区别?

北方的元宵和南方的汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。

元宵 一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球; 汤圆 则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。

吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、蒸、烤等多种食用方法。

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