汤圆、红桃粿、甜粿、酵粿……谁才是潮汕人元宵节餐桌的C位？

春节过后，元宵节渐近。正月十五元宵节，又称为上元节、元夕或灯节，是中国的传统节日之一。潮汕民间有“过罢正月十五，年才算正式过完”的说法，元宵节这天，吃汤圆、赏花灯，潮汕粿品也必不可少，除了红桃粿，元宵节要做甜粿、酵粿、菜头粿，取其甜、发、有彩头之意。记者走访发现，各类应节食品琳琅满目。有商家加班加点，赶制红桃粿等粿品，满足市民的需求。

粿香飘溢节味浓

元宵节将至，应节粿品逐渐热销起来。潮式粿品制作技艺省级传承人郑少君告诉记者，不一样的节日，会吃不一样的粿，但不变的是总会有红桃粿的身影。“潮汕人喜欢以红桃粿拜神祭祀，祈愿生活红红火火、平安喜乐。”郑少君说，这几天预定红桃粿的人很多，春节假期还没歇完，她们就不得不加班赶制。

红桃粿不仅是一种美味的食物，更是一种载着儿时回忆，有着家乡味道的粿品。它主要分粿皮和粿料两部分，粿料其实就是“八宝饭”，即是蒸熟了的糯米饭，以及炒好的香菇、虾米、猪肉、花生、板栗、芹菜、蒜、腊肠等等，只要是你喜欢的食物，都可以随意添加。

逢年过节，家里的长辈就要为红桃粿忙活起来，屋内顿时充盈着香喷喷、热腾腾的年味，随着蒸红桃粿热气腾腾上升的，还有新年团圆的烟火气，这是很多潮汕人共同的童年记忆。“大人们在做红桃粿时，小孩子总喜欢蹲在旁边看着，帮着印粿。”在外企工作的肖女士说，小时候喜爱吃刚蒸熟的红桃粿，一出锅就要先吃上一两个。至今，一看到红桃粿，便忆起“阿嬷的味道”，特别是煎制的红桃粿，外酥内嫩，粿料丰富，味道极佳。

“各种各样的粿品中，藏着潮人的饮食信仰。”说起粿品，潮式粿品制作技艺市级传承人郑锦辉打开了话匣子，他说，红桃粿取桃果造型而得名，桃果象征长寿，而红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征。

市民偏爱手工汤圆

“汤圆”与“团圆”字音相近，象征着团团圆圆，和睦相处。正月十五，按传统习俗，吃汤圆是过节的必备“仪式”，全家人要聚在一起吃汤圆。“热气腾腾的汤圆软糯香甜，每一口都是团团圆圆。”市民方先生说，汤圆在锅里翻滚，快乐在嘴里融化，幸福洋溢在家人的脸上。

记者走访发现，手工汤圆备受市民青睐。在市区“行中行”店中记者看到，工作人员正忙而有序地制作汤圆，经营者阿茹告诉记者，近几天买手工汤圆的人越来越多。“绿豆沙、红豆沙的味道都很浓，家里小孩子都爱吃这种手工做的大汤圆。”正在购买汤圆的蔡小姐说，虽然定制的汤圆价格稍高，但她觉得手工汤圆有儿时的记忆，从口味和质量上来看，还是比较值得购买的。

“我们所有的汤圆都是手工做出来的，从馅料制作到成品汤圆，需要十几道工序，只有按照传统工序制作出来的汤圆才会皮嫩馅甜、香滑可口。”阿茹说，前来购买的人不但有本地人，不少到外地工作的潮汕人还通过微信下单。在与阿茹交谈期间，陆续有顾客前来取走提前订好的汤圆。市民林小姐告诉记者，她之所以选择手工的汤圆，是因为馅料比较符合家人的口味，尤其是老香橼馅的，特别香甜。

“北方的元宵是馅料在糯米粉中一遍遍滚出来的，表皮干燥松软，我们的汤圆是包出来的，表皮光滑黏糯。”对于制作汤圆，市级非遗项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂有自己的见解。作为汕头市张树茂技能大师工作室领创人、广东省粤东技师学院特聘教师，张树茂早已不需要秤的衡量，他说，熟能生巧，凭手感就可把控重量，每只手工汤圆大小保持均匀。只见他双手将粉团搓圆；食指捏，拇指推，形成碗状；放入馅料，用虎口收紧，一只圆滚滚的汤圆就诞生了。

传统口味最热销

再过几天就是元宵节了，连日来，记者走访了多家商超、市场了解到，随着佳节临近，汤圆逐渐成了“香饽饽”，前来购买汤圆的顾客明显增多了，销量节节攀升。“最近汤圆卖得多。”超市工作人员告诉记者，近几年，汤圆品种增加了不少，迎合不同年龄、不同人群的喜好，但市民对于新品只是以尝鲜的态度试试，对于传统口味还是比较偏爱。

“哪家的汤圆最好吃？”“什么口味的汤圆最好吃？”虽然汤圆品种越来越多，但大多数顾客都会选择大品牌的汤圆，其中传统的芝麻、豆沙、花生汤圆最热销。“因为工作繁忙，没时间在家里制作汤圆，所以来超市买，今年还是继续买传统口味的汤圆，因为老人和小孩都喜欢吃。”市民黄女士告诉记者。

除了传统口味汤圆，还有抹茶、紫薯、桂花等口味。创新不仅体现在馅上，汤圆外皮也有不少新意，个头也有大有小，晶莹剔透的水晶汤圆、色彩缤纷的多彩汤圆，好看又好吃，这些新口味更受年轻人尤其是小孩欢迎。此外，还有不少厂家推出了减糖或无糖版的汤圆，让消费者有更多的选择空间。

小知识

元宵汤圆，有啥区别？

北方的元宵和南方的汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。

元宵 一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球； 汤圆 则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。

吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好;而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、蒸、烤等多种食用方法。