潮汕工夫茶助力“中国茶”申遗成功

对潮汕人来说，喝工夫茶已刻入基因，日常中，家家户户都少不了喝工夫茶。近日，有好消息传来，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。广东省的国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”是本次申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”相关项目中重要组成部分。

潮汕工夫茶  广东省文化和旅游厅供图

据悉，本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目，堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。其中涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺和径山茶宴、赶茶场等相关习俗。

据介绍，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

饮茶贯穿于中国人的日常生活   广东省文化和旅游厅供图

凤凰山上的茶叶种植  图源羊城派

潮州工夫茶是我国的茶文化与地域社会文化相结合的集中体现，其历史可追溯至宋代，在潮汕文化中占有极为重要的地位。2008年，潮州工夫茶艺被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。据广东省文化和旅游厅介绍，潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性。

潮汕工夫茶艺   广东省文化和旅游厅供图

据了解，潮州工夫茶艺是流传于潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中以潮州单丛最受青睐，主要程式有茶具展示、泥炉生火、榄炭煮水、开水热罐、壶纳乌龙、甘泉洗茶、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等多个环节。

此次成功申遗，令深爱工夫茶的潮汕人十分高兴。不少制茶人也表示，中国茶在世界的影响力有目共睹，这是瓜熟蒂落、水到渠成之事。国家一级评茶师、汕头市潮汕工夫茶研究所所长张燕忠表示：“潮汕工夫茶艺发源于我们潮汕地区，是选用乌龙茶为主的精致茗茶、小壶小杯器具搭配、多次冲泡出汤分饮为特色的茶叶冲泡品饮文化，集潮汕风土气息、茶饮特色、地域生活与礼仪表达为一体的综合性茶饮文化体系。”

凤凰山上的茶叶种植  图源羊城派

有史料记载，潮州工夫茶艺历史可追溯至宋代，至清代中期已蔚然成风。2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。历史上，工夫茶也曾随着华侨漂洋过海，是海外华人，尤其是粤闽华侨生活中不可分割的一部分，传递着中华民族崇礼重礼而又健康科学的生活方式。

张燕忠介绍：“汕头市作为著名侨乡，因侨而立，因侨而兴，都说有潮水的地方就有工夫茶，工夫茶艺是链接海内外华人华侨家乡情结的重要纽带。”

值得一提的是，近年来，我市不少茶艺师发挥所长，不断努力，进校园、入社区，传授茶文化，创作更多茶道精品，把茶人精神和制茶技艺挖掘传承好，吸引更多年轻人了解并爱上中国茶，让茶文化代代相传。

张燕忠表示：“我们将继续努力授徒传艺，依托汕头职业技术学院、汕头华侨中学等院校培养工夫茶艺专业人才，开展工夫茶艺双语培训班，促进工夫茶文化的国际化交流，继续推动在潮南区红场镇和南澳县建立茶文化文化研学基地，助力乡村振兴。”

汕头市李昭虹茶艺技能大师工作室领创人、广东省技术能手李昭虹表示，接下来将在传承的基础上进行创新，会结合一些和侨文化、中国古典文化礼仪等相关主题，通过一边冲潮汕工夫茶一边讲解的方式，让人进入新境界。以茶为载体，弘扬侨文化精神。

记者了解到，在全省范围内，截至今年8月，广东已创建16个省级茶叶产业现代农业产业园，园内农民收入高于当地平均水平24.6%；建设有35个省级茶叶类专业镇、256个专业村，带动农户10万余人。在文旅融合方面，茶产业与旅游产业的结合也起到示范作用。

在汕头市南澳县深澳镇中，有一处云雾缭绕的仙境，那就是后花园村。近年来，深澳后花园村致力做大做强“宋茶单丛”品牌产业，带动全村共同推动茶叶产业发展，走以茶富民的发展路子。

深澳后花园村的茶为何叫“宋茶”呢？据传说，这跟南宋皇帝有关。传说南宋景炎元年（1276年），宋帝赵昺败退南澳，至后花园山村时，同行的杨太后见此处草木繁多，山花烂漫，风景美丽，好似宫廷中之花园，便称其为“哀家之后花园”。所以皇帝赐名此地为“后花园”。又因为宋帝想要喝茶，于是诞生了“宋茶”。

据说，传统的后花园“宋茶”是可以直接摘来冲泡的。但因为传统茶树数量非常少，所以后来村里又先后引进岭头单丛、凤凰单丛进行种植，但都统称为“宋茶”。当然，引进外地茶种的同时，后花园村也发挥海岛的地理优势，采用原生态种养，形成宋茶的自身特色。

如今，后花园村主要产业是茶业生产，茶叶种植历史悠久，老茶丛随处可见，有茶园近千亩。同时，村民在制茶技艺从原先的学习外地经验，后通过实践，掌握结合当地气候土壤等进行调整，摸索出一套“后花园村”的制茶经验。