南澳 “头水”紫菜出水，一起感受丰收的喜悦！

在晴好的天气下干活，工人笑脸盈盈。

秋冬是紫菜收割的季节。连日来，汕头南澳县云澳镇、长山尾及后宅镇处处弥漫着紫菜的鲜香——“头水”紫菜陆续出水收割啦！养殖户们抓住晴好天气，收晒“头水”紫菜，期待已久的收获如期而至。

紫菜是多茬海产品，每隔12—15天便可割一茬，第一茬叫“头水”，第二茬叫“二水”，依次类推。由于头水紫菜产量低、叶片细嫩、口感最佳、营养丰富，因此是市场上的抢手货，是紫菜中的极品。

收割后的绳排要马上放到阳光下晾晒几个小时，再投入海中，届时长出的紫菜就是“二水”。

紫菜对环境的要求很高，不好的水质会直接造成减产甚至绝收。南澳是广东省唯一的海岛县，地处东海与南海交汇处，寒暖流交融，没有工业污染，这里出产的紫菜质优味美，色泽光亮，深受消费者喜爱。

南澳主要的紫菜养殖地在后宅海域、长山尾海域和云澳海域，这三个片区有40多个紫菜养殖场，每个场有350亩左右的养殖面积。为了保护消费者和养殖户的合法权益，2017年，南澳紫菜协会不仅为养殖户制定了指导价，还更换了紫菜包装。值得一提的是，2021年，“南澳紫菜”地理标志证明商标顺利通过国家知识产权局商标局核准，实现了汕头在地理标志证明商标领域零的突破。

在汕头南澳县的海上养殖场，两名工人合力将紫菜绳排拖拽到船上，再卷成一捆，方便运输上岸。

在云澳镇云澳码头，一艘艘载着挂满紫菜的绳排小船陆续回港，靠岸后，工人们用简易的吊机将一捆捆绳排吊起放入三轮车中，三轮车再将绳排运往云澳渔港堆场剪割、清洗、晒制。人群中，南澳县金海岸养殖专业合作社负责人林奕峂忙上忙下，笑脸盈盈。

林奕峂是云澳镇西畔村人，今年42岁，青年时曾在佛山一家服装厂打过几年工。2003年，他听从家人的建议，回到老家协助父亲林绍深管养紫菜场。打捞、剪割、清洗、晒制、包装……每道工序，林奕峂都虚心学习、认真掌握，很快就学会独当一面，成为当地紫菜养殖的一把好手。

工人们合力将紫菜网拉起，放上收割机，不到一小时，工作台下方的网布已经被紫菜装得七七八八。

“别看头水紫菜只有这短短的15天收割时间，我从3月份就开始准备了。”林奕峂说，收割紫菜往往需要人力和技术，他从3月份就开始联系有经验的工人，最后聘请了20名来自福建漳州的农户、5名来自本村及邻村的村民。所有人从9月6日全部到位后就着手准备工作，直到11月10日正式下海收割头水紫菜。出海割菜要“看海择时”，需天气晴好，水位够高，方便人登船和运输才能出海。

与往年不同的是，林奕峂今年抛弃传统的手工剪菜的劳作方式，而是投入2台类似农田收割机的机器，割菜效率得到极大提高。谈及此，他坦言“这是一种大胆的尝试”，去年收割头水紫菜时，他担心收割机会损害紫菜的品质，因此仍然采用剪刀剪菜的方式；到收割二水紫菜时，他与其他养殖户商量，开始尝试使用紫菜收割机，发现紫菜的品质能完好保证，生产效率还提高不少。

“今年产量还不错，预计能收到2.2—2.5吨，比去年增长25%左右。”林奕峂说，每到头水紫菜丰收时节，订购电话就接个不停。销售环节则由他的妻子伍佩瑛打理，夫妻俩齐上阵，共同经营好这份忙碌中的幸福。

阳光下，头戴斗笠的农户快速地把圆框里的紫菜码成饼状。

在炙热的阳光和干燥的北风作用下，紫菜水分快速蒸发，逐渐收缩变黑变脆。

割菜工序改用机械化，而晒制工序仍是传统的。林奕峂说，为了最大程度保留紫菜的营养和口感，南澳的紫菜都是天然晒制，阳光的照射和海风的吹拂，慢慢地带走紫菜的水分，只留下鲜美。看着晒满的紫菜，他的脸上洋溢着丰收的喜悦，这是独属于这个海岛的丰收。

来源：南方+