比颜值更拼厨艺 ！“汕头美厨娘”活动完美收官……

上得厅堂下得厨房，颜值与实力齐飞，“汕头美厨娘”活动经过一系列比拼，圆满落下帷幕，在鮀城掀起一场备受关注的“美食风潮”。

△同台拼厨艺，个个身手不凡

该活动是“粤菜师傅进万家”系列活动之一，由市人力资源和社会保障局主办，汕头融媒集团承办、汕头技师学院协办。活动中，厨娘们接受了一系列的专业技能培训并展开竞技，纷纷亮出自己的拿手好菜，收获满满。她们笑言：“以前是入得厨房，有了专业的理论武装后，今后可以出得厅堂啦！”

厨娘们拼厨艺展风采

经过汕头技师学院的中式烹调高级技师的专业培训后，“汕头美厨娘”业余组比赛首先打响，入围的5名业余选手同台拼厨艺，比赛要求每人分别烹饪一道指定菜式凤尾虾及一道创意菜式。

△选手们精心制作的菜品

面对鲜虾、面粉等常见食材，如何在规定时间内，在并不熟悉的厨房、换掉平时得心应手的工具，做成一道传统菜品，就非常考验厨娘们的手艺了。剥虾壳、热锅、下料、过油、翻炒、调味、上碟……一道道凤尾虾，在厨娘们一连串动作下，新鲜出炉。“我的火候今天控制得还是可以的，经过上次老师指导后，我可以把凤尾虾炸成形。”捧着新鲜出炉的菜品，一选手喜滋滋地说。

鲍鱼秋栗鸡煲、杏鲍菇虾卷、柠檬鱼……比赛中，业余组选手纷纷拿出各自看家本领，展示厨艺。参赛选手陈美丹做甜汤已有5个年头，在她看来，甜汤是许多潮汕人都难以忘怀的童年记忆，她在家也经常做甜汤给小孩吃。此次比赛中，她展示了一道“杏鲍菇虾卷”，菜品鲜嫩多汁，令人食指大动。陈美丹表示，自己从小就很喜欢各种美食，希望把厨艺学好、学精，让家人爱上“家宴”。

△美厨娘精心制作的菜品

医务工作者陈曦经过培训，已颇具大厨风范。她自选菜品是一道“鲍鱼秋栗鸡煲”，这道特色菜对她来说已是驾轻就熟，她还在烹饪中加入当季的秋栗，鸡肉嫩滑，鲍鱼爽口，海鲜与肉类碰撞出独特的鲜美口感。

作为此次赛事的评委之一，汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会执行主席叶飞表示，自选菜品各有千秋，但基本功及部分细节仍有不足，虽然有个别菜品火候有点过，但总体来看，作为业余组选手，水平还是挺高挺不错的。

平凡食材烹出不平凡的味道

大火煮、小火炖，关火焖，专业组选手们烹饪手法娴熟，井井有条，“噌噌噌”“哒哒哒”的去皮声、切菜声中，只见水汽中，刀光勺影；炉火上，颠锅炒菜……烹饪、装饰、摆盘，一气呵成，一阵阵浓香扑面而来、一道道美食令人食欲大开。

△这群美厨娘，人美厨艺更美

选手余海文在做法上创新，普通的东星斑通过不同酱料变出不同美味，满足食客“一鱼三味”的需求；选手杨凤莲用草鱼尾和小棠菜、鸡蛋、姜、葱及橙汁，制作出造型独特的“橙香玉米鱼”……

谈起学厨，选手尹小蓉说了两个字：“爱吃”。作为川妹子，尹小蓉炒出一盘散发着香气的紫苏辣花螺，“我既爱家乡菜的浓烈，也喜欢潮汕味的鲜甜。”她笑言，自己逐渐爱上潮菜，做菜时她经常琢磨，如何把川菜的烹饪手法与潮汕时令海鲜完美结合。

杨凤莲此前曾从事餐饮行业，对食材的选取和烹调技艺颇有研究。她说：“因为从事过餐饮行业，我平时很喜欢研究一些菜品，潮菜主要突出原汁原味，做潮菜最重要的还是原材料和做工。”

△美厨娘精心制作的菜品

有评委评价选手们的作品时说，厨娘们把平凡的食材变得不平凡，一道道充满创意的菜肴让人赏心悦目，菜品的色、香、味、形都体现出一定的水平。

将烹饪的乐趣带至千家万户

据了解，“汕头美厨娘”活动自启动以来，受到了社会各界广泛关注，共收到50多位厨艺爱好者寄来参选视频和照片，她们来自各行各业，有快乐持家的家庭主妇，也有热爱生活的职场丽人，还有医务工作者、教师、旅食博主等。经过前期报名挑选，有5位业余组选手和5位专业组选手脱颖而出，赢得“美厨娘”入场券。

比赛分上下半场进行，上半场为指定菜式环节，下半场为自选菜式环节。专业组的指定菜式为粟米鱼，业余组的指定菜式是凤尾虾。专业评委们采用盲评计分的方式，由三位评委分别从菜式火候控制、滋味口感、原料搭配、卫生健康、厨艺展现等多方面对菜肴进行品鉴和评判。

由于疫情原因，原定的颁奖仪式取消了，主办方别出心裁地采用“送奖上门”的方式。与此同时，美厨娘们纷纷赶制一些糕点甜汤，送给一线的防疫人员，让他们吃上了热腾腾的可口点心，这些点心是爱心、是感动、更是力量，温暖着每个人的心窝。

△精美菜品

“优秀的粤菜师傅，除了厨艺，还得涉及营养、美学、艺术等各方面。”活动过程中，汕头技师学院的老师从起锅掌勺、油温火候到煮汤调味，每一步都详细讲解，毫无保留地将粤菜烹饪技巧传授给大家，让选手们受益匪浅。“太有料了，这个活动填补了我的知识空白”“原来做厨师还有这么多讲究”“感谢这场比赛，使我厨艺有了长足进步，希望我成为合格的粤菜师傅”……参赛选手们纷纷表示。

通过比赛，以赛促教，以赛带学。活动主办方表示，举办“汕头美厨娘”活动，目的是传承弘扬粤菜文化，推动粤菜发展，让小孩、老人、年轻人都可以学到粤菜技艺、学到地道传统的烹饪技法，将烹饪的乐趣带到千家万户。

来源：汕头橄榄台