广东
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目前，各地竹笋已陆续上市。潮阳区西胪镇青山村出产的青山竹笋远近闻名，而当地用土灶柴火烹煮出来的竹笋饭则承载了多少代人的美好记忆，让人回味无穷。今天，我们一起去尝一尝这碗洋溢着土灶柴火味的青山竹笋饭。
青山村地处丘陵地带，气候和土壤很适合竹笋的生长，出产的红泥竹笋口感爽脆，味道鲜美。村民林玉峰在当地承包了近300亩山地种植竹笋，近来，他总是在山上忙个不停，每天挖竹笋就多达100多斤。
一般挖笋要认准这两颗叶子，然后沿着下来，底部饱满，就在这个位置挖下去，挖太深就会影响明年的生长，因为这个“笋目”被挖掉了。
——笋农 林玉峰
青山竹笋营养丰富，鲜嫩多汁，当地人也擅长用竹笋烹制各种佳肴，古老的土灶，加上使用柴火，做出来的食物带着独特的熏香气息，其中，青山竹笋饭更是远近闻名。据店家说，用质地比较密实的木柴来烧，火势虽慢，却持续而均匀，比较适合焖、炖。
用老式的炉灶来炣饭会比用煤气炉香，因为是烧柴的，炣完后把竹笋和米饭搅拌在一起，用慢火焖熟起来，这样的竹笋饭吃起来更加清甜可口，更好吃。
——苏丁青山竹笋饭经营者 林继辉
在青山，当地竹笋除可烹煮出竹笋饭外，还可烹制出竹笋猪肚鸡、竹笋饺、竹笋烙等特色菜肴，笋味十足，令人垂涎三尺。
青山的竹笋之所以这么出名，因为是“红土竹笋”，每年产笋的时间是农历4-10月，但产量最多的是农历5-7月。欢迎广大的市民朋友来青山品尝一下“红土竹笋”。
——青山村党委书记 林汉弟
本文来源：sttv今日视线
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李嘉莹_ST09
