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蓬江风物|又是一年端午至 浓浓粽香暖人心

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(原标题:【蓬江风物】又是一年端午至 浓浓粽香暖人心)

五月五,是端午。门插艾,香满堂。吃粽子,撒白糖,龙舟下水喜洋洋……

不知不觉,又是一年端午至。端午节,相传是纪念战国时期楚国的三闾大夫、浪漫主义爱国诗人屈原的节日。两千多年前,奔腾的汩罗江,吞噬了屈原的身体,这不仅是一段历史故事,更是一个民族魂,是一种不屈不挠的民族精神!于是,一年又一年,一代又一代,人们用飘香的粽子、龙舟的鼓声祭奠屈原,怀念屈原;传诵着这种伟大的爱国精神。

又是一年粽子飘香时。满街满巷飘着浓浓粽子香,这道具有特色的传统应节糕点,再次勾起我对儿时过端午节的回忆。

母亲是咱村子出了名的巧手媳妇,她包的粽子是一项隆重而复杂的工程。但无论工作多忙碌,每逢到端午节,她都会精心地包上许多好吃又好看的粽子。

(荷塘粽子)

我家包粽子的叶片是在自家的芭蕉园里割下来的,很新鲜也很清香。还没到五月初一,母亲就忙着把芭蕉叶连着一叠一叠的竹叶(粽叶)一起下锅煮过,再用清水一片一片清洗干净,整整齐齐地放在水桶或篮子里。那些长而宽大的叶片涤荡后泛着晶莹的光泽,像一尾尾鲜活的鱼,散发着淡淡的清香。跟饭桌上那雪白的糯米、黑色的冬菇、翠绿的红蓝(红榄)叶、金灿灿的咸蛋黄、腌制过的五花肉、脱了壳的绿豆放在一起,就像一幅五彩缤纷的画,看着令人神清气爽、胃口大开!

一大早,母亲便忙开了。她虽然识字不多,但心灵手巧,那一尾尾青翠欲滴的鱼在她的指尖里游动,一层又一层,一道又一道,两只手像蝴蝶的翅膀般熟练地上下翻飞,眨眼间就变成了一件件精美的艺术品。荷塘传统的粽子的形状为四角长条枕头状(有一面中间向上略突起),有棱有角,个体硕大,一个足有半斤以上。

民间传说粽子是为祭奠屈原而传承下来的。粽子虽然有许多裹法,但还是以角形为最多,大概跟早期人们盛行以牛角祭天有关吧?所以把粽子做成角形,作为祭祖用品之一。

(荷塘粽子)

母亲包粽子既快又好,有时邻居过来围观,也啧啧称赞,真不愧为方圆十里出了名“巧手媳妇”!不一会一条条胖乎乎的肉粽子就包好了,整整齐齐地排列着。每当这个时候,我们姐弟几人也不甘寂寞地凑热闹,像模像样地包起粽子来,但笨拙的我总是包不好,米粒散落了一地。粽子不是在没下锅前散了,就是在下锅后散成了稀饭;还有一些好不容易成功出笼了,还是在母亲的大力协助下才包成的。

中午一放学,我们就飞跑回家,围着灶台转,学着母亲的样子给灶孔添柴火,火舌疯狂地舔着黑黑的锅底,从锅盖的缝隙处冒出的热气,袅娜地升腾着,我们的胃液被那满屋的热气的香味引诱了出来。锅里的水“扑扑扑”地沸腾着,像我们热切的心情,口水汩汩地咽着。我多次起身想掀开盖子看看粽子熟了没有,均被母亲制止了:“小馋猫,哪有这么快?”

于是,我只能讪讪地缩回手,重新坐下来等待,忍受着漫长的煎熬,提着畅想着粽子那甘甜而细腻的滋味。

(咸粽子)

在等待了约六个小时之后,粽子被母亲从锅里捞了出来,个个香喷喷的,冒着热气。我的目光馋馋地追随母亲的手,迫不及待地挑了一条大大的粽子,把粽叶剥开,狼吞虎咽地吃起来。那份满足,那份惬意,写满稚嫩的脸庞。

小时候,母亲包的粽子只有两种味道。一种是咸粽子,里面加入了脱壳的绿豆、五花肉作馅;一种是碱水粽,糯米浸泡后用碱水调拌过,里面放根红色的苏木或红豆沙作馅,煮熟后散发着浓浓的碱香味。我最喜欢用白砂糖蘸着吃,浓香粘腻但又脆又甜,别有一番风味。

(碱水粽)

荷塘粽最大的特点是带点红。咸粽子里面要放上两三片红蓝(红榄)叶,熟了之后的馅就会被染上红色,就像胭脂一样好看。而碱水粽里面放根红色的苏木,煮熟后糯米呈鲜艳的桔黄色,中间呈红色,同样十分漂亮。这是为什么呢?因为粽子是端午节的祭祀供品之一,民间认为红色可以辟邪,比如说本命年都得穿红裤头、红袜子之类,目前来说,这种民间的口口相传,几乎都形成了一种文化现象了。

闻说五邑地区的粽都会裹有红蓝。红蓝,也叫红榄、红丝线,开出的花是蓝紫色的,就像一只展翅的小粉蝶,有解表、清热,活血通经、散血等作用,是一种常见的中草药。当地很多人家都有种植,它似乎专为粽子而来,一到端午时节,农贸市场就见有售。做咸粽子时加些红蓝叶,可以中和一下糯米的燥热。

就这样,在每年的端午节,我们姐弟几人品尝着母亲做的粽子,快乐地长大了。因为孩子们爱吃,日子纵然忙碌,母亲却不辞劳苦,认认真真地去做,把满满的爱融进了食物当中——爱,在这样的烟火里更纯粹!

(荷塘粽子)

我丈夫从小就很怕吃祭祀供品,因为每次吃后都会拉肚子,长大后依然怕得要命。为了让这个“乘龙怪婿”赏脸吃上一两口粽子,我母亲专门为他做了一些不带红的粽子,还细心地用蕉叶系在上面做好标记。母亲包粽子的过程不仅充分展示了她的生活的智慧和技能,还在粽子中灌注了对孩子们的爱心和真情。有时端午节,出门在外的我们没空回家,父母也会把粽子留着等我们回来再吃,我想有人记挂着你,有人在等你回家,应该就是最平凡的幸福吧?

多年来,也见识过其他地方的粽子。早些年,我还在荷塘职业技术学校工作,带学生到肇庆参加研学活动,见有肇庆特产——裹蒸粽出售,就兴致勃勃地提了一堆肇庆裹蒸粽回家,给我母亲尝尝鲜。那是用本地特有的柊叶、水草包裹而成的,呈埃及金字塔形,每只重约一斤,入口松化、爽滑、甘香。但我母亲并不感冒,她认为比不上荷塘的粽子好吃。需知我们当地的粽子必须裹得十分结实的,煮熟后解开,仍不会松散开来,咬一口,还会留下清晰的牙齿印。而不是这种松松垮垮的,就像一堆浓厚的“泥浆”,肥腻而没有口感。

(牛脚筒粽)

由于地区饮食习惯不同,各地的粽子在材料和制作方法上也各有不同。2022年端午节时,邻居妙妙小姐姐就送来一条来自徐闻五里的特色牛脚筒粽。那粽子长达30cm,居然比我家的枕头还要大!此粽子工序繁多,费时耗力,要上山采摘药草,切碎,与糯米一起炒香,配上五花肉以及各种佐料,合七个人之力才能完成所有工序,大火蒸煮9小时才能熟透,一条成本价已在80大元以上!香味浓郁,香而不腻,酥而不散,这种形状、这种馅料、这种口味的粽子,我还是第一次吃到,真是大开眼界,感觉自己实在太孤陋寡闻!只可惜我们的五脏庙都太少了,合全家之力,一顿下来,连半条粽都吃不了。

(牛脚筒粽)

恩平粽是我迄今为止吃过“最完美”的粽子。前几年因工作需要,抽调至区委政法委负责内勤工作。这天安排我与来自公安系统的亮哥跟会,负责水牌摆放、茶水、会议记录等会务工作,会议时间排到近12时,正为不知如何解决午饭问题而发愁时,一个来自恩平的朋友给我送来了几条恩平粽,那简直就是雪中送炭!恩平粽颜值高,有很强的辨识度,用一根叫“蓢古带”的带刺植物撕成细条,把粽子从头裹到脚,不会漏米,整只粽结实不松散,粘合度很高,馅料主要为咸蛋黄、脱了壳的绿豆和五花肉。一条恩平粽集美貌、美味、营养于一身,既有外在美,也有内在美,解决了我们的燃眉之急,不失为“最完美”的粽子,让我怀念至今。

(恩平粽)

多少岁月走过,也不知吃了多少粽子,但在我们记忆的深处,家乡的粽子、父母做的粽子才是我情感和记忆承载的主体。前几年,我丈夫到鹤山做足球裁判工作,有人送他两条号称“宇宙第一”的粽子,里面有栗子、咸蛋黄、瑶柱、鲍鱼、虾米等配料,馅料丰富,微咸淡甜,但我感觉还比不上我母亲包的粽子好吃。

随着时代的发展,现在粽子的配料,除沿用传统的食材,各地也多有创新,如有人弃糯米而改用西米,加以豆沙作馅料,这样便一改糯米的粘滞腻口,让粽子的味道变得清爽香甜。也有人为了追求健康,加入荞麦、燕麦等五谷杂粮,创新出低糖、无糖的粽子……多种多样的新口味粽子,让粽子的味道更加丰富,叫人耳目一新。

(西米粽)

平日里,荷塘的大街小巷随意都能买到粽子食用。粽子不仅是端午节的祭祀供品,同时也是深受当地人青睐的特色传统糕点之一。知道我爱吃,每次见面,父亲总会记得给我捎来几条粽子作“见面礼”,那是他从农贸市场买来的,里面有脱了壳的绿豆、咸蛋黄和五花肉。他的节俭和抠门儿是我们村里出了名的,他不舍得为自己花一分钱,却竭尽所能,为我们提供最好的成长环境,希望我们能够健康快乐地成长。所以说爱一个人是藏不住的,他无时无刻不在为你着想,生怕给你的不够多不够好,想着把全世界都给你!

几片粽叶一杯米,承载着多少浓浓的亲情与友情!端午时节,满屋飘香的粽子味,想起那些年的粽子往事,让人心头温暖。唯美食与爱不可辜负,那不仅是舌尖上的味道,更是爱的味道……

来源:容洁彩

 

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