广东省
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（原标题：鹤山年味 | 炸油角：鹤山人记忆中的味道）
俗话说：“油角弯弯，家财百万”，一见到油角下锅，鹤山人就知道，差不多要过年啦！油角俗称角仔，是广东民间的一种大众化小食，也是鹤山人每年春节送礼、招待客人的必备食品之一。
油角形状像钱包，里面装满了白糖、花生碎、芝麻混合而成的馅料，被赋予了家肥屋润、荷包鼓鼓、富足美满的好意头。擀面皮、包油角、下油锅炸......每个环节都很讲究。
油角酥脆可口，必不可少的是新鲜猪油的“功劳”。熬制猪油要用时间和耐心去等待，将肥瘦相间的猪肉切成块，慢慢熬制至出油，才能将肥肉熬成干净剔透的猪油。
松、香、脆的角仔皮，需要在和面时加入鸡蛋和熬制好的猪油，然后混合搅拌均匀，并揉成面团。包油角类似包饺子，要将面团擀成扁平，再用模具盖出圆形角仔皮。
油角中间圆，两边尖，边沿是锁边捏出花。将面皮对折粘合后，用手指沿边一路轻捏成麻绳状，一只饱满的角仔就诞生了。甚至还能包成太阳花、福袋等形状。
炸油角要在“炸”字上面下功夫。大火把油烧热后，看到锅中的油冒小气泡就可以把油角放进去，一直翻滚，将油角炸至金黄色，就可以起锅了。这样炸出来的油角，既好看又好吃。如果油角炸的时候爆开了，不能说是“爆了”或者“裂了”，而是要说“笑了”。
本文来源：鹤山发布
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关笑桦_Njm230703
