广东
众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴3个特色宴席共30个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心36个和地方风味菜51个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
恩平九尾仔
九尾仔因形似狗尾巴而得名，是恩平地方特色的民间传统手工点心。
咸鲜焦香，质感丰富，软滑弹牙。
食材（配料）用量
主副料：粘米粉500克，清水300克，鸡蛋2个，洋葱50克，胡萝卜50克，韭黄50克，火腿50克，葱度、姜丝、蒜蓉各10克
调味料：精盐10克，味精5克，生抽10克，老抽10克，蚝油10克，食用油50克
烹饪制作工艺
1
洋葱、胡萝卜、韭黄、火腿切成7厘米左右长的丝，鸡蛋加精盐调味搅匀后煎成蛋饼切丝。
2
热水和粘米粉混合，搓揉成表面光滑的面团，搓条下剂，用手掌将剂子在面板上搓成长7厘米、两头尖的“九尾仔”。
3
将搓好的“九尾仔”均匀平铺在盘子上，上蒸笼蒸制5分钟至透身。
4
滑镬，镬留少量底油，将蒸好的九尾仔煎至两面微黄，盛出备用。
5
热镬下油，将姜丝、蒜蓉爆香，加入胡萝卜丝、洋葱丝、韭黄丝、火腿丝爆炒，倒入煎好的九尾仔，加入精盐、味精、生抽、老抽、蚝油调味翻炒，出锅前撒入葱度，翻炒均匀后，装盘点缀上切好的鸡蛋丝便好。
技术关键
1
烫面的水温一定要达到70℃。
2
煎制时要注意火候，否则容易煎焦，影响口味和卖相。
3
炒制时火力要旺，“镬气”才足。
菜品拓展
在质感方面，现代人喜欢弹牙的口感，可以加入适量的澄面来调节。九尾仔也可用于制作九尾仔汤、砂锅香煎九尾仔等菜肴。
本文来源：五邑人社
责任编辑：
李东璐_JM66
