喜讯！鹤山7个项目上榜江门市级非物质文化遗产！

近日，江门市人民政府公布江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我市鹤山狮头制作技艺、鹤城客家花生加工技艺、鹤山红茶制作技艺、龙口牛肉制作技艺、紫丹苏陶制作技艺、古劳麦水勅力诞习俗、竹朗金龙（洪圣诞）习俗共7个项目成功入选。

截至目前，我市共有非物质文化遗产代表性项目27项。其中，省级项目6项，江门市级项目17项，鹤山市县级项目27项，标志着鹤山市非物质文化遗产保护工作迈进更高台阶。

下面跟随小编一起

来了解一下这些项目的详细介绍吧！

鹤山狮头制作技艺

鹤山狮头扎制是鹤山古老的传统手工技艺，始创于清代光绪年间，距今已有100多年的历史。

鹤山狮头创始人冯庚长公认为广东狮王。冯庚长1852年出生于鹤山沙坪越塘大朗村，自幼随其身为少林俗家弟子的父亲习武，打下了深厚的武功底子。长成后师从在佛山开医馆、武馆的同乡冯了性学武艺、狮艺及狮头制作。由于勤奋好学，善于变化创新，终于青出于蓝而胜于蓝，创立了鹤山醒狮，遂与佛山醒狮成为代表南国醒狮的两大流派。

随着鹤山狮艺的广泛流传以及舞狮道具、服饰的大量需求，精湛狮头制作技艺也得以传承。从狮头形态分有本土鹤装狮头与海外版鹤装狮头。鹤山本土传统狮头造型，相传鹤山狮头是冯庚长根据猫头形象创作。外形长而高大，狮头顶为拳角，以青、黄色为主色调，青鼻、“企眼”、鲤鱼额、蓬花座、莲蓬眼顶、猫须面、烂耳兜风、五蝠背等鹤山特有造型。另外，鹤山狮的嘴型是最独特的，嘴突出如青蛙嘴状（俗称蛤乸嘴），因此内行人又称之为“蛤乸嘴狮”（平嘴）。在传统的装饰上有“刘备狮”、“关羽狮”、“张飞狮”之分，使醒狮的形态不怒而威。

百多年来，鹤山狮艺与狮头制作随着鹤山华侨的足迹走向世界，在中国的港澳、东南亚、美加等地区风行。海外版的鹤装狮除了保留传统鹤装狮的拳角、“蛤乸”嘴（平嘴）之外，结合现代的适应比赛要求及表演艺术性，外形也是圆短，图案比较细腻生动，毛料丰满，多姿多彩，海外版鹤装狮头引领世界南狮潮流。同时，随着海外版鹤装狮头与国内交流的增多，也对鹤山传统狮头的传承发展起到一定的推动作用，成为展示中华文化魅力的重要载体。

鹤山狮头的制作，分为扎、扑、画、装四大工序。先用竹篾、纱纸为主料扎出狮胚；再用纱纸、纱绸为原料扑狮，一般里外盖三层纱纸，中间夹以纱绸把狮胚糊起来；画即用油彩上色，勾画花纹；最后组装时，要用可活动的连接装置把下巴、睫毛和耳朵装上，以便这些部位能自由开合。这其中，属扎框和花纹描绘最难。很考验制作人的眼力、手艺熟练和实践经验。一个狮子有没有神，是不是生动活泼，就要看狮头描绘的功力如何。

▲扎：先用整根圆竹开成竹篾进行粗削，扎作时再根据部位不同选择粗细不同的竹篾精削均匀顺滑后才能使用，再用纱纸、铁线、藤皮、木棍等材料扎出狮胚。

▲扑：扎作完成后再用纱纸、棉纱布为原料扑狮，一般里外盖三层纱纸，中间夹以纱绸把狮胚糊起来。

▲画：即用油彩上色，用手工细致勾画花纹。

▲装：最后组装时，要用可活动的连接装置把下巴、睫毛和耳朵装上，以便这些部位能自由开合。

鹤山狮头的图案纹样，线条粗犷豪放，刚劲有力，灵活多变，紧凑生动，富有装饰美的效果。鹤山狮头的色彩层次分明，色彩明快，节奏感强烈，更巧妙地表现狮头拟人化脸谱的艺术形象，充分表现狮子的不同风格和性格特征。

鹤城客家花生加工技艺

鹤城客家花生是指原产于鹤山市鹤城镇南星村周边的花生，因南星村周边村基本上都是客家人居住，故名鹤城客家花生。按《鹤山县志》记载：“早在清代，县内已有花生种植”及“鹤山县内花生种植很广，遍于全县，以鹤城、龙口两区为最多，种植均在1万亩以上，总产占全县的42%”等，可见鹤城花生的种植及制作历史悠久。

鹤城客家花生加工技艺历史悠久，是鹤城客家人的精神财富，记忆深处的乡愁和繁衍生息的寓意吉祥象征。民国初年，以烧炭为生的鹤城镇南星村委会茅坪村村民赵连生在一次偶然的尝试下，发明了鹤城客家花生的制作方法。

鹤城客家花生的制作方法独具特色，工序繁琐：选取老身且壳硬饱和度满的本土花生，然后，将适量山泉水和花生倒入大锅里，用实木柴烧煮到水汽蒸腾，加入盐、桂皮、大蒜、甘草、八角，以及不可外传的调料，待煮到沸腾时捞起花生。再将黄泥土和木薯粉按一定比例倒进去，一边翻煮一边匀速搅拌，直至黄泥油浮出水面。再将花生重新倒进锅里，与黄泥油搅拌，力度要均匀，让黄泥油均匀附在花生表面。此时，将伴有黄泥浆的花生再捞起，均匀铺开在太阳下自然晒干。然后，再将已晒干的花生均匀铺在竹排上，再在竹排底下用炭火慢慢加热。这时，讲究火候，让花生在适当温度褪掉水分，完全烘干，这样制作出的花生壳脆酥化易剥，粒粒爽口入味，且营养和味道较好地锁在花生肉内。

自上世纪六十年末起，鹤城客家花生抓住经济发展的机遇，遵循传统工艺基础上，深度钻研花生种植和制作技术，精益求精，不断改善花生的品质和口感；不断创新，研究新的花生品种和口味；改进设备，改善生产环境，不断提高产品的卫生标准；美化包装，提升档次，让原生态的农产品走上高端路线，把“小花生”发展为“大产业”。产品远销海内外。

近年，鹤城客家花生走上了转型升级之路。在保留传统加工技艺的基础上，衍生出卤水味、蒜香味、咸干味、陈皮味、盐焗味等近10余种口味，深受海内外消费者的喜爱。

鹤山红茶制作技艺

鹤山的茶叶种植制作始于宋代。传说宋代有一男一女从福建来到古劳都的丽水石岩头山洞居住，他们带来茶种，种制青茶。至清代初期，大批客家人进入鹤山，延续种茶传统开始大规模种植，并根据地理条件改种制红茶。首任县令黄大鹏鼓励种茶，并组织编写《鹤山茶鉴》，向茶农推广茶叶种植和制作技术。到了清朝乾隆至道光年间，茶叶生产进入全盛时期，以鹤城大规模发展辐射到周边乡镇，种植面积达8万亩。鹤山红茶以古劳茶山、鹤城马耳山、宅梧白水带、双合侨茶区、共和来苏五个产地的尤佳。

鹤山红茶不仅内销，还随着华侨的足迹，运向香港、澳门、南洋和美洲等地。英国“立顿”牌红茶最早的一部分原料便来自鹤山。由于茶叶种植与贸易兴旺，当时的县衙门所在地鹤城出现了“茶行街”，有大小茶行十多家，其中美珍、树芳等并称六大茶庄。

20世纪30年代后期，由于战乱，茶叶生产衰落。至中华人民共和国成立后，积极恢复茶叶生产。50年代初，中国茶叶公司广东省分公司下设了4个直属茶叶收购站，其中一个就设在鹤山的白水带。上世纪60年代，中国需要发展一批可以打开世界贸易大门的产业，其中茶叶是关键的“敲门砖”，鹤山鼓励有条件的镇重点发展茶产业。当时只会用土法制作红茶，需要投入大量人力。适逢大批知青下乡来到当地，人手增加，当地茶园规模也不断扩大。在此期间比较有名的茶场包括鹤城公社茶场、鹤城城西马耳山茶园、更楼公社茶场、福迳大队茶场、古劳茶山、龙口沙洞大队茶场、井头狮坡茶厂、官山大队茶厂、白洞大队茶厂等，鹤山红茶声名远扬，畅销各地。

鹤山红茶制作技艺是具有客家特色的茶种，在海内外都有影响力，2015年成为国家农产品地理标志产品，2019年被评为广东省首批特色农产品优势区， 2021年在第十八届中国国际农产品交易会上被评为“最受欢迎农产品”。

鹤山红茶制作技艺采用客家传统的技艺制作，包括摘茶、晾青、三焗三晒（揉捻、发酵）、干燥等程序，具有客家制茶特色。整个过程全部用人手制作，不依赖机器，与现时的茶厂制茶工艺有较大差别。

摘茶：每天天刚亮时便要摘茶青，以茶叶上带有雾水为宜。

晾青：用竹簸箕摊开晾晒，把茶叶晒软。

三焗三晒（揉捻、发酵）：这是整个制茶的关键步骤。每次均分为揉、焗、晒三个步骤，如此三次。每个步骤所用时间因天时、温度而异，特别依赖制茶人的经验，制茶人要时刻关注茶叶的变化。干燥：晾晒时要不断翻动，保证茶叶两面都能晒干。

主要特征包括：具有独特品味，保留客家原生态的制茶技艺，适合当地生活生产的需要，具有客家文化积淀，是鹤山客家文化的代表性文化产品之一。

重要价值包括：具有研究客家人迁居鹤邑进程的历史学价值，具有研究客家人在农业社会生产生活的民俗学价值，具有联系海外华侨的现实价值，具有振兴乡村、发展经济的经济价值。

龙口牛肉制作技艺

龙口牛肉制作技艺之所以蔚然成风，源头可追溯至霄南鲜卑古村源氏。鲜卑源氏由北方迁至鹤山龙口定居，逐渐与当地人融合。当地人借鉴学习形成了宰牛、吃牛的习俗与技艺，包括八月十四吃牛肉，对宰牛、吃牛进行改良，以清、鲜、嫩、滑、爽为特征，主要有冲菜牛肉、生炒牛肉、花生炆牛蹄、牛肉云吞、 “打边炉”、牛杂等特色菜式。

与源氏共处一村的温氏更是受到很大的影响，祖辈从事贩牛、宰牛生意，在当地牛墟小有名气。到上世纪初，温德胜（人称“牛栏德”）到新加坡等地谋生，习得欧洲斗牛技艺。回乡后改良了当地的宰牛技艺，使龙口牛肉制作更加美味。

龙口牛肉制作技艺包括宰牛和烹牛两方面内容。宰牛借鉴西欧斗牛的技法，讲究快而准，同时又结合中国吃牛的习惯，以各种刀法把牛分解成十多个不同部位。烹牛方面具有自身的特色，如龙口传统喜爱冲菜牛肉的做法，当地有“冲菜牛肉，斫烂斫烂，分开两餐”的童谣传唱。其做法是把牛肉剁碎，配以冲菜、马蹄、陈皮、沙葛、老姜的碎粒，把碎粒搅拌蒸熟。这道菜以佐料补充牛肉的味道，使菜式中既有牛肉的鲜味，又有陈皮的清香、老姜的生辣、马蹄的爽口，又能在物资匮乏的年代增加人们享用牛肉的需求，成为龙口人的至爱。其他如花生炆牛蹄、牛肉云吞等菜式都富有地方特色。

龙口牛肉制作技艺主要特征包括三方面：一是吃牛习俗融汇民族生活习俗，以牛肉为上品，以吃牛肉祝福；二是宰牛技法结合东西方技艺，刀功快而准，刀法繁多；三是烹牛方法符合当地人需求，充分利用地方食材配料，推崇牛肉品质。

龙口牛肉制作技艺重要价值包括三方面：一是吃牛风俗是民族和谐相处的缩影；二是宰牛技艺是学习西方技艺的结晶；三是烹牛方法可为乡村振兴提供抓手。

紫丹苏陶制作技艺

鹤山制陶历史悠久，可追溯到唐代。境内目前最古老的窑址是唐代窑址，一共有四处，包括凤冈窑址、宏冈窑址、大涌口窑址、西头冈窑址。宋代金人南侵，中原人把北方的汉族陶瓷工艺带到珠三角，大大地提高了珠三角陶器制造水平与艺术水准。鹤山与佛山石湾两地民间交往密切，多年来，随着一批批佛山人来到鹤山安家落户，造就了多元文化兼容并存与互相渗透，促进了地域文化的新发展，当中包括新居民中的能工巧匠带来的传统工艺融合-紫丹苏陶制作工艺。

紫丹苏陶制作技艺传承人苏洛其，出生于陶艺世家，为苏氏制陶（苏陶）第五代传人。苏氏的祖先自19世纪中叶起在佛山石湾镇以制陶为生，20世纪初，苏家为寻找最适合的陶土，从佛山寻至鹤山，在鹤山鹤城南洞楼背佛爷顶发现陶土后，在此安居乐业，开展手工制陶，距今已有百余年历史。经过五代人的传承与发展，如今苏洛其在创作过程中仍坚守初心，在保留传统制陶工艺的基础上，通过优化、创新，研制出“紫丹苏陶”。苏洛其一直在探索如何才能将紫丹苏陶制作工艺与本土文化相融合，通过学习、钻研咏春拳、狮艺等鹤山本土文化，孜孜不倦深耕在“苏陶”的非遗作品上，以展示鹤山的人文元素和侨乡底蕴深厚的文化内涵。

紫丹陶器采用纯手工艺制作，不经抛光，造型随意洒脱，率朴自然，设计精巧，注重实用性与观赏性于一体的特点。使用传统龙窑柴烧，经1260℃以上的高温煅烧而成的紫丹陶器，会发生各种不同程度的窑变。紫丹苏陶不使用抛光，也不像瓷器般光滑。陶艺大师用双手赋予了不一样的形态，加上陶器所用材料特有的粗粝手感和厚重质感，造型随意洒脱、率朴自然、内敛含蓄。紫丹苏陶具有优良的透气性，吸附能力强，盛放茶可软化水质，盛放酒可使酒更加醇香，储存液体时有保鲜的作用。紫丹苏陶艺术价值和实用价值俱全，深受广大群众的喜爱。

紫丹苏陶制作技艺其重要价值包括具有广泛的生活实用价值和市场经济价值；具有特色制陶工艺价值；具有振兴乡村、发展经济的经济价值和文化传播价值。

古劳麦水勅力诞习俗

古劳麦水勅力诞习俗为鹤山古劳任氏独有的宗族神灵崇拜。任氏在南宋就迁居至此。据传，族人在江中捞起刻有任氏十三世祖、东汉云台二十八将之一任光的灵牌，便在此地修建勅力庙，并在每年的二月初六举行盛大的勅力诞传统习俗巡游活动。新中国成立后，勅力诞一度停止，勅力庙也被毁。在1988年，海外乡亲筹集了资金，借助兴建文化室之名，再次重建勅力庙，村民借此重新举办勅力诞活动，并一直坚持下来，每年均有几千人参与活动，在鹤山区域有较大影响力。

活动分为年例巡游和“十载酬恩”。年例巡游之前的初一至初五，族人将勅力元帅神像在四座任氏祠堂中轮流供奉。巡游时，队伍最前方由两人敲锣引路；后有四人抬神像，寓意做人四平八稳；再后，有一人持罗伞，两人持御扇，一人扛帅旗，持罗伞寓意庇佑后人，帅旗寓意步步高升。敲锣、抬神像、持伞及扛旗人员均为父母双全的已婚男丁，在他们后面还有人扛着三角大旗、彩旗、醒狮团及大量的村民跟随。巡游期间炮竹声、锣鼓声不间断，勅力元帅所到之处，村中祠堂、里坊均设案，以金猪、银猪、香烛供奉，鸣炮祈福，祈求风调雨顺、国泰民安。巡游时间一般持续近4个小时。“十载酬恩”每隔十年举办一次，时间为正月初十，进行盛大的打醮活动，各地任氏族人都会参加，人数超过一万。

勅力诞由任氏族人集体传承，主要由族中有较高声誉的老者主持，统筹安排每年的活动事宜。现时的传承群体老中青结合，具有较旺盛的生命力。

古劳麦水勅力诞习俗主要特征包括：以诞聚族，激发族人对生活的向往；以派传承，保存较完整的传统仪式；以会联谊，具有沟通海外华侨功能。

古劳麦水勅力诞习俗重要价值体现在五方面。在文化价值上：可通过本项目探索岭南宗族的发展之路；在社会价值上，本项目可提供推动乡村治理发展经验；在学术价值上：本项目可提供宝贵的民俗传承发展经验；在经济价值上：本项目可推动地方经济社会发展；在统战价值上：本项目可沟通联系海外乡亲。

竹朗金龙（洪圣打醮）习俗

竹朗金龙（洪圣打醮）习俗的历史源远流长，流传至今已有200多年历史。竹朗施姓始祖自福建迁粤，其名字已无可考，施姓始祖迁粤后生活于广东省顺德龙岗，生四子，小儿子回归福建，二、三儿子前往新会里村发展。大儿子在龙岗及桃源竹朗两地卖麦芽糖，后见竹朗是块风水宝地，遂在竹朗塘尾村定居，生儿育女，安居乐业。顺德龙岗有举行洪圣诞的习俗，施氏先祖定居后把洪圣诞习俗也带来了竹朗。并在竹朗设置四个牌坊，曰东牌坊、南牌坊、西牌坊、北牌坊（接龙门）。

清嘉庆17年（公元1812年），施氏先祖把接龙门的牌坊建造地点改在竹朗龙头岗，并于同年建成洪圣庙，当年举办洪圣打醮祭神活动。施氏族人提议，龙是吉祥物，能引竹朗风生水起，遂在洪圣打醮活动期间舞龙助兴，形成竹朗金龙（洪圣打醮）习俗。

竹朗金龙（洪圣打醮）习俗把道教的仪式、民间的洪圣崇拜以及舞龙活动结合起来，实现人与神、人与龙、人与族、人与人的和谐，具有多维度互动特点。把将军舞、鲤鱼鳌鱼舞、狮舞与龙舞结合起来，大大丰富了龙舞样式和舞蹈内涵。本习俗还有山、水、庙、桥、村等多个层面的介入，共同完成整套习俗仪式，使洪圣打醮民俗活动更具寓意。按照旧俗，活动为10年一次，有“许十年愿，还十年福”的说法。自清嘉庆17年（1812年）至1945年，从未间断过。1945年恰逢抗日战争胜利，活动的规模更为隆重盛大，海外乡亲均回乡参加。新中国成立后，由于破“四旧”，这项习俗被定为迷信而停办了40年。

改革开放后，为了发掘民间传统艺术，经过推陈出新，于1985年恢复了打醮舞龙活动，并改名为竹朗金龙传统文化节，已举办4届活动。恢复习俗后，其中的龙舞部分每逢有重大喜庆节日庆也表演助兴。

整个习俗包括上表、公示、留守、执筹、洗街巷、贴对联、打醮、吃龙饭、拜年等规仪环节。其中的打醮部分最为关键，又包括了铺龙、敬神、点睛、游村、表演等内容。整个习俗基本保留了传统的内容，原汁原味地展示了岭南地区的酬神仪式。

本项目是宗族文化与洪圣文化、巫觋文化的互动与演变，具有民俗文化的研究价值。其中的龙舞部分多元素共舞、多维度互动、多层面表现，具有传统龙舞的艺术价值。激发乡人对美好生活的愿望与对家乡家园的热爱之情，吸引外地施姓乡亲回乡，调动其参与乡村建设的积极性，具有乡村振兴的现实价值。在新时代，还可起到联谊乡亲、庆叙文脉的作用，具有人文湾区的交流价值。

来源：鹤山市文化馆