蓬江“粤菜师傅”技能大师工作室引领产业发展新风潮

为贯彻落实省委、省政府促进城乡劳动者高质量就业、落实乡村振兴战略的重要部署，自2018年以来，蓬江区人社局高标准清单式推进“粤菜师傅”工程，建设了1个省级“粤菜师傅”培训基地、2个市级“粤菜师傅”培训基地、5个“粤菜师傅”培训点、6个“粤菜师傅”技能大师工作室，通过发挥“粤菜师傅”技能大师工作室的人才培养、就业创业、菜品研发、文化传播、行业交流“五个引领”作用，每年培训“粤菜师傅”技能人才超过1000人次，蓬江区粤菜产业不断蓬勃发展。

人才培养有体系

经过多年的建设和发展，蓬江区“粤菜师傅”技能大师工作室已成为粤菜人才成长的摇篮。

江门市技师学院是省级“粤菜师傅”培训基地，拥有区溢培、邹成继2个“粤菜师傅”技能大师工作室。粤菜师傅工程开展以来，学院不断加大烹饪专业软硬件和师资队伍建设力度，加强与饮食企业多渠道合作，提高培训实效。目前学院烹饪专业三个年级共设有教学班16个，在校生800余人。学院在培育人才方面注重教学、实践和职业技能鉴定三同步，及时根据市面上的需要灵活调整教学的内容，组织学生到知名饮食企业实习以提升实操能力，同时通过开展“粤菜师傅”技能鉴定提升毕业生在就业市场的竞争力，已累计鉴定超700人次。

2021年，烹饪专业学生黄日桃在“2021年江门市乡村振兴职业技能大赛暨广东省乡村振兴职业技能大赛江门选拔赛”中式烹调师（羊肉烘烤）（学生组）荣获金奖（第一名），并代表江门市在省级比赛获得银奖。

江门市第一职业中学蒋栋强“粤菜师傅”技能大师工作室每月组织餐饮行业研讨会，让学生与餐饮业界大厨开展交流。今年，工作室经过扩建，将承担学生面点类实训功能，增设毕业生创业孵化和电商带货的直播间，与金满楼饮食集团通过校企合作方式建设烘焙和茶饮教学实训门店。通过粤菜烹饪、面点、食品雕刻、营养学等全方位的培养，学生获得2021-2022年度江门市中等职业学校学生技能竞赛烹饪赛项全市二等奖，同年夺得全省三等奖（团体赛）。

就业创业有支持

在蓬江区人社局的组织下，“粤菜师傅”技能大师工作室与餐饮业界保持着密切的师生人才交流。江门市技师学院与金满楼怡东酒店、荷塘中嘉大酒店等知名餐饮企业联合开展校企合作订单式培养，定向输送毕业生，近年来已实现就业超300人。

詹传兴是江门市技师学院现代服务系毕业生，毕业后先后在新港城酒楼、国泰酒店、金凯悦酒店等本土知名餐饮企业工作。

2019年，他受聘担任新会技师学院和江门市技师学院食品雕刻和中式烹饪专业教师，作为“粤菜师傅”技能大师工作室团队一员,在分子料理、融合粤菜领域不断钻研，今年被聘请赴广州出任某高端餐饮品牌行政副主厨。

展望未来，詹传兴希望创立自己的餐饮品牌，“创业不但需要在厨艺上学习精进，还需要锻炼经营和管理能力，不断追求极致。”

菜品研发有平台

2020年，蓬江区人社局评选出第一个设立在实际餐饮经营场所的“粤菜师傅”技能大师工作室——幸福金满楼怡东酒店黄伟雄“粤菜师傅”技能大师工作室。两年来，领衔人黄伟雄大厨不断升级烹饪设备，把工作室打造成一个精致粤菜研发基地，培养出一批在国内外获奖的优秀年轻新锐厨师。

工作室将粤菜与分子料理等前沿烹饪手法相融合，创作出“话梅节虾配温泉蛋”“蜂巢脆皮澳带”“茶疗功夫鲍”等新菜肴，体现出绝佳的创意和技艺水平。

在大师工作室培养下，大批青年厨师在实操创新方面得到了长足的进步，工作室成员之一吴展能在2021年中国传统与创新中餐厨艺大赛（全国赛）获得了中国青年名厨金奖和雕刻比赛银奖。

2021年，经蓬江区人社局推荐，黄伟雄大厨荣获“广东省四星级名厨”称号。他说，“把更多年轻人领进门、带成才、持续做出我的贡献，是我毕生的追求。”

文化传播有智慧

“我是梁校，今天带大家来探访江门‘国际蟹王’的秘密！”2021年，蓬江区人社局评选出江门市烹饪协会梁少华“粤菜师傅”技能大师工作室，鼓励领衔人梁少华传承和传播五邑餐饮文化。通过深入挖掘名店、名厨、名菜，他自主运营的短视频平台粉丝和点击量持续增长，成为名副其实的本土“网红”和蓬江乃至五邑地区餐饮文化的“代言人”。

在人社部门的鼓励和支持下，梁少华工作室承担了《粤菜师傅五邑风味菜》系列丛书的编写及出版工作。基于对本地风物的广泛涉猎、对饮食文化的深情热爱和对制作技艺的专业理解，工作室团队精心采集并整理总结本土菜系和小吃的各种技法和形态，成为文化传播的信使，让五邑饮食文化走向全国乃至全世界。

目前，《粤菜师傅五邑风味菜系列——杜阮凉瓜》已成功出版，《粤菜师傅五邑风味菜系列——五邑地方名小吃》将于本月投入印刷。

行业交流有标杆

江门五邑餐饮行业协会吴秉楼“粤菜师傅”技能大师工作室于2021年成立后，在蓬江区人社局的积极推动下，开展了2021年江门市第一届职业技能大赛“粤菜师傅”职业技能竞赛暨第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅技能大赛江门选拨赛等多场行业交流和职业竞赛，以赛促学、以赛促进，树立餐饮行业标杆效应。同时，大师工作室还组织业内餐饮企业加强与顺德、中山等周边地区的饮食行业协会的沟通联系，为蓬江区高质量培养粤菜师傅打造提升平台。

经蓬江区人社局推荐，工作室领衔人吴秉楼大厨在2021年荣获“广东省五星级名厨”称号。

下一步，蓬江区人社局将继续鼓励各“粤菜师傅”技能大师工作室发挥榜样带头作用，加强交流互促，培育更多优秀技能人才，成为我区粤菜餐饮产业的排头兵、主力军和先行者。

来源：蓬江区人社局