威水！均安大头菜走向全国

近日，农业农村部公布2022年第一批全国名特优新农产品名单。被称为“顺德鲍鱼”的均安大头菜成功登榜，是本批次全市唯一入选的农产品！

“均安大头菜”是继“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”“三水黑皮冬瓜”后，佛山又一个被农业农村部农产品质量安全中心予以认证的农产品。

截至目前，佛山“国字号”名特优新农产品已增至4个。

均安大头菜

顺德鳗鱼

顺德草鲩

三水黑皮冬瓜

你对均安大头菜有多少了解呢？下面，小编带大家认识一下这个“国字号”农产品吧~

“艾哋均安大头菜，介介都咁大介！”这句话是指每一个均安大头菜经过菜农的精心栽种后，生长个头很大的意思。均安人常常自豪地用他们独特的地方口音，向外来游客介绍他们的大头菜。

与一般江南头菜不同，均安大头菜每个重量可达四五斤以上，有的甚至有10斤以上。新鲜挖出来的大头菜不仅菜头大，皮青肉白，而且口感清脆爽甜，成为了当地人喜爱的食物。

均安大头菜之所以个头很大，与本土得天独厚的环境资源有很大的关系。均安地属珠江三角洲冲积平原，土质松软肥沃，蕴含丰富的有机物，十分适合大头菜的生长。当地农民在种植时，遵循不施肥、无农药的自然生长原则，出产的大头菜更是绿色健康。

均安大头菜一般农历七月初播种，八月中把种苗移植，农历十二月收获。不少农户在当地大量种植大头菜，以改善生计。在产业鼎盛时期，大头菜种植面积达1500亩，产量逾千万斤，堤围河边曾出现“河滩地上只见头菜不见人”的盛景。

均安大头菜腌制技艺由原料采摘、刀削、晾晒、盐浸腌制、负压出水、风干、成品、封存等工序组成。每一份腌菜都是精心制作的。

均安人先是把大头菜切成厚度均匀的菜片，并且将厚度控制在1.5公分左右，再把切好的头菜晾晒至变软后放到大石缸里用盐水腌制，而后再晾晒。

如此腌制过程需近一个月的时间，非常考验天气。在盐和阳光的作用下，大头菜中的一部分含硫化合物逐渐分解，辛辣味逐渐褪去，取而代之的是腌渍后沁人心脾的咸香，以及软而不韧的口感。

早在2016年，为了推动均安大头菜申请国家地理标志产品保护工作，规范均安大头菜的种植方法和加工工艺，均安市监就均安即食大头菜、均安原个大头菜和均安大头菜种植技术制定了标准。

这就意味着，均安大头菜的市场化基础已经建立。换句话说，我们可以更方便地买到更好吃的大头菜食品。

腌制好的均安大头菜，色泽金黄、咸香脆爽，素有“顺德鲍鱼”之美誉。它不仅可以开胃下饭、润肺止咳，而且有健脾开胃、理气润肠的功效，深受广大食客的喜爱。

当地人喜欢用大头菜来搭配各种食材，推出各色新式菜品。例如最家常的“头菜蒸猪肉”到人尽皆知的“顺德鱼生”，都有均安大头菜的踪影。

他们还将大头菜做成了大头菜粒、菜条等罐装美食，并远销海内外，让更多的食客品尝到这道美食。

大头菜储存时间长且适合搭配荤菜，受到不少均安侨乡同胞的喜爱；并且以浓郁的乡土气息以及独特的口味赢得了国内外的赞誉，闻名遐迩。

对不少均安街坊来说，饭桌上一碟普通的大头菜，便是唤醒童年记忆的味道密码。虽然如今“河滩只见头菜不见人”的盛景已难得一见，但大头菜背后隐含真挚的乡土记忆和情怀仍犹在，影响着一代又一代的均安人。

清香脆爽的均安大头菜，是不少佛山人心里惦记的味道。

此次入选全国名特优新农产品名录，不仅为该农产品树立品牌形象，而且提升了农产品品牌的知名度，对品牌引领助推农业高质量发展起到积极作用。

消息来源|佛山农业农村