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“海味鸡仔饼制作技艺”入选第七批非物质文化遗产

2019-07-24 16:48:38 来源: 湛江赤坎区文化馆 举报
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(原标题:1分钟知非遗‖“海味鸡仔饼制作技艺”入选湛江市第七批非物质文化遗产代表性项目名录)

近日,湛江市人民政府公布了第七批非物质文化遗产代表性项目名录,其中我区申报的“海味鸡仔饼制作技艺”项目入选。

“海味鸡仔饼制作技艺”

鸡仔饼,始于清咸丰三年(1853),由广州伍紫垣的婢女小凤所创,又称“小凤饼”,以其脆香可口而倍受欢迎,是广式饮食文化的重要组成部分。

始建于宋代的古商埠赤坎,地处广州湾滨圻,面临南海,盛产鱼虾,各地商贾士民云集贸易,饮食文化具有明显的海洋特色。海味鸡仔饼来源于大海的恩赐,以湛江特产海味虾米为主要馅料,以本地传统工艺精心制作,具有浓郁的地方特色,是湛江海洋饮食文化的重要表现。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》(1758年)中“菠薐同金钩虾米以面包合,烙而食之,乃仲春之时品也。”记载了滨海人家用金钩虾米制作饼点的习俗。

湛江海味鸡仔饼传统制作技艺历史悠久,精巧独特。按祖传秘方,以湛江特产海味虾米、土猪肉、花生、芝麻、瓜子等为主要食材,经过选料、炮制、拌馅、搓皮、成型、烤饼等六大工序精制而成,其炮制虾米、秘制冰肉、渗味回香、蛋黄脆皮的技艺方法独特,做出来的鸡仔饼色泽金黄、口感咸香、海味浓郁,深受广大顾客喜爱,产品畅销全国各地。

湛江市金华金钩饼业有限公司秉承祖传秘方,古法今制,一直保护传承着海味鸡仔饼传统制作技艺。其祖辈陈维共于清穆宗同治五年(1866),从笪桥到赤坎埠做饼点生意,在馅料中加入湛江特产海味虾米,制作出咸甜可口、海味浓郁的海味鸡仔饼,广受欢迎。其第四代传承人、广东省一级点心师陈翠娟师从陈观庆及广东省特级点心师杜式兴学面点技艺,互兼融合,使海味鸡仔饼制作更精湛巧妙。1989年钟亚金师从陈翠娟、陈瑞芳学习海味鸡仔饼制作技艺,并成立公司,注册品牌,大力推广海味鸡仔饼。至今,海味鸡仔饼已经历了7代150多年的历史。

海味鸡仔饼是数百年来湛江沿海百姓近海吃海的体现,并作为传统食品贯穿于湛江人的饮食和生活之中,是湛江海洋饮食文化的重要传承,是我国海洋文化和饮食文化的一种特色表现形式。其传统制作技艺是一份珍贵的、独特的非物质文化遗产,具有较高的历史价值、文化价值和社会价值。

此次非物质文化遗产的成功申报,对弘扬传统优秀文化、延续文化血脉,繁荣当地文化、促进经济社会发展具有积极的推动作用。截至目前,我区有省级非遗代表性项目5项;市级非遗代表性项目8项目;县级非遗代表性项目10项。

张力 本文来源:湛江赤坎区文化馆 责任编辑:张力_ZJ01
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