网易首页 > 网易广东 > 正文

“一年中的大事”!樟木头客家人做50斤腊肉“备年”

2018-12-14 11:22:09 来源: i东莞 举报
0
分享到:
T + -


手起刀落把大块五花肉切成均等的条状,与调味品一同倒入大铁盆,然后用双手使劲搅拌……12月13日,樟木头金河社区的蔡锦添在自家的果园内做起了腊猪肉。与蔡锦添一样,很多樟木客家人都会在冬至节来临,做腊肉并“藏”起来,为冬至节及农历新年的到来备干货。

分腊肉是一年中的大事

在果园的灶头台上,蔡锦添穿好袖套制作腊肉。从事果树专业种植的蔡锦添今年47岁,跟随父亲学会做腊肉,至今已有20余年。今年,他要做50斤腊肉备用。

50斤腊肉,有的留家备用,有的分给兄弟姐妹,有的馈赠朋友……蔡锦添说,这是一年中的大事。“以前家里虽穷,但每家每户都会做2-3条腊肉来‘备年’。”蔡锦添回忆称,要一直 “藏”到过年才会拿出来吃。

冬至前10天是做腊肉的最好时机


“北风起,食腊肉;冬至前,腊味香。”蔡锦添一边做腊肉,一边介绍腊肉的制作要点。“要想做好吃的腊肉,不是用太阳光暴晒,而是要挂在通风的地方,利用北风的干燥来风干,这非常关键。”蔡锦添称,在冬至节前10天,便是做腊肉的最好时机,这时候做出来的腊肉,有一种特别的风味。

有着多年的腊肉制作经验的蔡锦添还透露,用酱料腌制过后的猪肉在烈日的暴晒下,会把肉里面酱料、盐分释出,味道被逐渐流失,颜色渐渐变淡,最后导致色香味欠佳。“换言之,做腊肉,必须得风干。”(记者 赖婉莹 通讯员 邹俊圣)


周萃蕙 本文来源:i东莞 责任编辑:周萃蕙_DG02
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
  • 房产
+ 加载更多新闻
×

无需专业背景让你画作拿得出手

热点新闻

态度原创

阅读下一篇

返回网易首页 返回新闻首页
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x