鲜肉水晶饺馅用料：
皮冻500Ｇ猪肉、500Ｇ生抽、15ＭＬ盐、10Ｇ糖、10Ｇ味精、5Ｇ胡椒粉、5Ｇ料酒、15ＭＬ生姜末5Ｇ做法：
把所以馅料混合，搅拌均匀备用.皮冻用料:猪肉皮200Ｇ、香葱2棵、老姜1块、水1000ＭＬ做法：
1.猪肉皮洗净，放入煮锅中，加入足量的冷水（没过猪肉皮）用大火烧开。
2.取出猪肉皮，用冷水冲洗一下，然后铺在案板上，用刀刮去表面油污。
3.煮过的猪肉皮会卷起形成筒状，可以沿着“圆筒”的横截面，把猪肉皮切成宽0.5ＭＭ左右的小条。
4.另取一个煮锅，放入切好的猪肉皮，加入1000ＭＬ冷水.香葱打个结，老姜拍破，放入锅中.用大火烧开锅中的水，然后调成小火焖煮3个小时。
5.用筛网滤除肉皮汤中的杂质，取汤汁放凉至结冻。
6.把肉皮冻放在案板上，用发剁碎，备用。
皮用料：
澄粉、250Ｇ生粉、75Ｇ热水、350Ｇ作法：
1.澄粉，生粉加开水和匀。
2.搅拌，搓揉至表面光滑。
3.搓成长条形后，切成约10克的小块，再将每个面块分别擀成一张圆形的皮。
4.在皮中包入馅。
5.把左右两加同时向中间捏拢，做出鸡冠形花纹。
6.放入蒸笼蒸10分钟即可。
(浙江在线) 
